北京廚師培訓業(yè)余
65 2017-05-24
北京廚師培訓業(yè)余?烹飪科學的發(fā)展,使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。食品機械的普及使廚師大大減輕了勞動強度;新型燃燒和新型灶具的使用,使廚師少受“三廢”污染之害??傊S著科學技術(shù)的發(fā)展,廚師在人們面前的形象,將再也不是目不識盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而應(yīng)是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。
廚師,這些東西知道了!
工作禁忌
一:不隨地吐痰,不亂扔垃圾,工作區(qū)域干凈整潔衛(wèi)生。
二:著裝整潔,正確穿戴工作服工作帽,隨時維護個人衛(wèi)生
三:不浪費原料,生熟分開避免炒勺嘗口味
四:在廚房內(nèi)禁止吸煙。
北京廚師培訓業(yè)余:houxue/news/383617
廚師的一些技巧!
煮掛面:不要等水沸后下面,當鍋有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。
煮餃子:俗話說:“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡,”敞開鍋煮,水溫只能接近100度,由于水的沸騰作用,餃子不停地轉(zhuǎn)動,皮熟得均勻,不易破裂。皮熟后,再蓋鍋`者,溫度上升,餡易熟透。
煮稀飯:煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火弄小一點兒,這樣不管煮多長時間也不會外溢。
北京廚師培訓業(yè)余:中西餐飲培訓班
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