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育才廚藝

[廚師]
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北京廚師培訓(xùn)學(xué)校有哪些

89 2017-05-24

北京廚師培訓(xùn)學(xué)校有哪些?廚師已不是單純的體力勞動(dòng)。隨著廚房機(jī)械化程度的迅速提高,在不久的將來(lái),廚師就不需要時(shí)時(shí)刻刻圍著鍋碗瓢勺轉(zhuǎn)了,廚師們更多的要關(guān)注飲食的藝術(shù)性、營(yíng)養(yǎng)性及其生態(tài)效應(yīng)?,F(xiàn)在廚師儼然成為了生活中的藝術(shù)家,而不單單是食物家咯。

關(guān)于廚師,這些你都應(yīng)該知道!

什么叫刀法、刀口?

答:刀法和種類(lèi)很多,一般可根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的角分為直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。

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廚師怎么弄,這些都是!

煮掛面:不要等水沸后下面,當(dāng)鍋有小氣泡往上冒時(shí)就下面,攪動(dòng)幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

煮餃子:俗話(huà)說(shuō):“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡,”敞開(kāi)鍋煮,水溫只能接近100度,由于水的沸騰作用,餃子不停地轉(zhuǎn)動(dòng),皮熟得均勻,不易破裂。皮熟后,再蓋鍋`者,溫度上升,餡易熟透。

煮稀飯:煮稀飯最使人頭痛的是開(kāi)鍋后溢出鍋外,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火弄小一點(diǎn)兒,這樣不管煮多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)外溢。

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