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育才廚藝

[廚師]
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北京學(xué)廚師的好學(xué)校

59 2017-05-24

北京學(xué)廚師的好學(xué)校?中國(guó)的餐飲行業(yè)是朝陽(yáng)行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)20多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),預(yù)計(jì)未來(lái)將保持18%以上速度發(fā)展,行業(yè)發(fā)展前景看好,可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊,長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。下面中國(guó)吃網(wǎng)為您介紹中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景,及挑戰(zhàn)。

關(guān)于廚師,這些你都應(yīng)該知道!

煎炸剩油如何利用

用來(lái)做調(diào)味油。

家常拌涼菜、拌面條,很喜歡加點(diǎn)蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來(lái)調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時(shí)候,就趁著油溫合適,扔進(jìn)去各種調(diào)味品,做出香噴噴的調(diào)味油來(lái)。比如說(shuō),炸茄盒即將完成時(shí),就準(zhǔn)備好大量花椒粒,轉(zhuǎn)為小火,慢慢地炸花椒,等到香味物質(zhì)進(jìn)入油中,關(guān)火,濾去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密閉起來(lái),放入冰箱,以后用于調(diào)味即可。又比如說(shuō),在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸兩分鐘,再淋到一碗辣椒碎上,冷卻、過(guò)濾之后制成辣椒油,密閉冷藏備用。因?yàn)檫@些調(diào)味品都有一定抗氧化作用,客觀上還延長(zhǎng)了油的保存時(shí)間,可以吃上半個(gè)月時(shí)間。

北京學(xué)廚師的好學(xué)校

北京學(xué)廚師的好學(xué)校:houxue/news/383538

關(guān)于廚師,這些不得不了解!

菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同片刻,油即可變香。

用菜油一次花生米就沒(méi)有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜。

完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,放入剩油中,殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上,取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中,混濁的油可變清澈。

北京學(xué)廚師的好學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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