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育才廚藝

[廚師]
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北京那里有廚師學(xué)校

110 2017-05-24

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如何燒茄子不油膩

茄子吃油,用油煎炸過的茄子,做出來的口感會(huì)比較好吃。如果覺得費(fèi)油或者嫌成品油膩,想簡便一些,在家庭中有2種方法可供選擇:

一是做茄子時(shí),先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之后,再倒入油燒制。炒水分時(shí)要留意火不要太大,茄子沒油特別容易糊。

二是在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片放入碗中,撒一些鹽,把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉,而后再用油燒制,這樣做,既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時(shí)候要比平常量少放或者不放鹽,以免太咸。

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關(guān)于廚師,這些不得不了解!

湯太咸又不宜兌水時(shí),可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中。

花生米用油熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。

北京那里有廚師學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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