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育才廚藝

[廚師]
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北京成人廚師培訓班

68 2017-05-24

北京成人廚師培訓班?廚師整天呆在廚房,風吹不著雨淋不到。一個個保養(yǎng)的特別的好,都白胖白胖的!有利于樹立成功男人的形象,“腦袋大,脖子粗,不大款就火夫”。被別人誤認為是大款也是常有的事。

廚師怎么樣

液體味料

醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油:常見的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點。

麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。

米酒:烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,并增加菜肴色澤。

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廚師的一些技巧!

鯉魚為什么要抽筋?

鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋,在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發(fā)性物(俗稱”發(fā)物”),特別不適于某些病人食用。

抽筋時,應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍,使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。

北京成人廚師培訓班:中西餐飲培訓班

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