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泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。滾開的沸水會損壞維生素C等成份，而茶藝堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致說來，茶葉材料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉材料細嫩、懈耽碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的種類把戲有關(guān)。

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白茶

白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類。其間以銀針白毫最為名貴，特色是遍披白色羽毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。首要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。

是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿羽毛的茶葉晾干或用文火烘干，而使白色羽毛完好地保留下來。白茶首要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

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