中式烹調(diào)師報(bào)考要求：

具有初中以上學(xué)歷者可報(bào)考初級；獲得初級國家職業(yè)資格證書可報(bào)考中級；獲得中級國家職業(yè)資格證書兩年者可報(bào)考高級。

中式面點(diǎn)師報(bào)考要求：

具有初中以上學(xué)歷者可報(bào)考初級；獲得初級國家職業(yè)資格證書可報(bào)考中級；獲得中級國家職業(yè)資格證書兩年者可報(bào)考高級。

西式面點(diǎn)師報(bào)考要求：

具有初中以上學(xué)歷者可報(bào)考初級；獲得初級國家職業(yè)資格證書可報(bào)考中級；獲得中級國家職業(yè)資格證書兩年者可報(bào)考高級。

保育員、育嬰師報(bào)考要求：

國家職業(yè)資格五級（初級）

具有初中及以上文化程度。

國家職業(yè)資格四級（中級）（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)五級（初級）職業(yè)資格證書。〔以四級（中級）為起點(diǎn)的職業(yè)須取得相關(guān)職業(yè)五級（初級）職業(yè)資格證書〕

（2）取得中等職業(yè)教育或高等教育相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。

（3）高等教育相關(guān)專業(yè)在校生或中等職業(yè)教育相關(guān)專業(yè)在校畢業(yè)學(xué)年學(xué)生。

國家職業(yè)資格三級（高級）（具備以下條件之一者）

1、取得本職業(yè)四級（中級）職業(yè)資格證書兩年以上?！惨匀墸ǜ呒墸槠瘘c(diǎn)的職業(yè)須取得相關(guān)職業(yè)四級（中級）職業(yè)資格證書〕

2、取得本職業(yè)四級（中級）職業(yè)資格證書的高等教育在校畢業(yè)學(xué)年學(xué)生。

3、取得高等教育相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。

相關(guān)專業(yè)：本科專業(yè)（公共事業(yè)管理、護(hù)理學(xué)、針灸推拿學(xué)、學(xué)前教育、公共衛(wèi)生、特殊教育、臨床醫(yī)學(xué)；高職高專專業(yè)（護(hù)理、針灸推拿、中醫(yī)骨傷、康復(fù)治療技術(shù)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、體育保艦衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)、家政服務(wù)、學(xué)前教育）；中職專業(yè)（護(hù)理、康復(fù)技術(shù)、中醫(yī)康復(fù)保艦中醫(yī)護(hù)理）

公共營養(yǎng)師報(bào)考要求：

1、公共營養(yǎng)師四級（具備以下條件之一者）

1)在本職業(yè)連續(xù)工作3年以上。

2)具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)中專及以上畢業(yè)證書。

3)具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

2、公共營養(yǎng)師三級（具備以下條件之一者）

1)在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。

2)具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。

3)具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

報(bào)名地址：共和新路1231號2樓

中式烹調(diào)師初級培訓(xùn)內(nèi)容

傳授烹調(diào)原料知識(shí)、刀工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、冷盤拼盤技術(shù)。

磨刀及刀法技能訓(xùn)練、合理加工和使用各種烹飪原料、勺功技能訓(xùn)練、裝盤技能訓(xùn)練及多種菜肴的制作方法。

培訓(xùn)目標(biāo)：通過本級別專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對象能夠掌握烹飪專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)和中式烹調(diào)基本功；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應(yīng)中餐廚房一線不同崗位的工作；具有使用和保養(yǎng)中餐廚房相關(guān)設(shè)施設(shè)備和工具的能力；具有應(yīng)對烹調(diào)操作時(shí)出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力。

課程內(nèi)容：

烹飪原料知識(shí)、烹調(diào)方法，火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。刀工實(shí)習(xí)、切盯片、塊、條、絲。整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞盯宮爆雞盯魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉盯回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風(fēng)翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作，學(xué)習(xí)各類烹飪方法和知識(shí)點(diǎn)。

上課方式

由示教課、操作課、刀工課、理論課組成，實(shí)踐操作占75%以上

示教課-老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范

操作課-學(xué)員烹調(diào)實(shí)踐，老師輔導(dǎo)、糾正、點(diǎn)評

刀工課-切配、雕刻、拼盤、裝飾的學(xué)習(xí)實(shí)踐

理論課-烹調(diào)原理、營養(yǎng)知識(shí)、材料分類、廚房管理的講解學(xué)習(xí)

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)、模擬考、備料等備考應(yīng)對

包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

中式烹調(diào)師中級培訓(xùn)內(nèi)容：

烹飪原料、加工、切配知識(shí)，制湯原理、廚房管理、烹飪美學(xué)與營養(yǎng)知識(shí)，中餐宴會(huì)菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實(shí)習(xí)、整雞出骨。

紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、泰式咖喱蟹、紅燒肉、芹黃魚絲、翡翠魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、香茜燴白玉、糟熘魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚等等40道菜肴的制作，學(xué)習(xí)各類烹飪方法和知識(shí)點(diǎn)。

上課方式

由示教課、操作課、刀工課、理論課組成，實(shí)踐操作占75%以上

示教課-老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范

操作課-學(xué)員烹調(diào)實(shí)踐，老師輔導(dǎo)、糾正、點(diǎn)評

刀工課-切配、雕刻、拼盤、裝飾的學(xué)習(xí)實(shí)踐

理論課-烹調(diào)原理、營養(yǎng)知識(shí)、材料分類、廚房管理的講解學(xué)習(xí)

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)、模擬考、備料等備考應(yīng)對。

包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期。

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

中式烹調(diào)師高級培訓(xùn)內(nèi)容：

烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識(shí)；石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；面點(diǎn)制作；宴席設(shè)計(jì)；烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型；廚房設(shè)計(jì)、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價(jià)。

熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、一品燕窩、拆燴魚頭、酸辣烏龜?shù)?、春白燴鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。

雕刻：壽帶鳥、孔雀、鳳凰

拼盤：宮燈、葡萄豐收、雄雞報(bào)曉、海南風(fēng)光

面點(diǎn)：豆沙酥餅、素菜中包

冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞盯糟三鮮、琥珀核桃。

上課方式

由示教課、操作課、刀工課、理論課組成，實(shí)踐操作占75%以上

示教課-老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范

操作課-學(xué)員烹調(diào)實(shí)踐，老師輔導(dǎo)、糾正、點(diǎn)評

刀工課-切配、雕刻、拼盤、裝飾的學(xué)習(xí)實(shí)踐

理論課-烹調(diào)原理、營養(yǎng)知識(shí)、材料分類、廚房管理的講解學(xué)習(xí)

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)、模擬考、備料等備考應(yīng)對

包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

中式面點(diǎn)師初級課程內(nèi)容：

和面、搟皮、下劑、各類餡料制作，面點(diǎn)概述、常用設(shè)備與工具的使用、面點(diǎn)基本操作技術(shù)、主坯操作、制餡操作、成形操作、熟制操作、中國食俗基本知識(shí)，以及35個(gè)品種的實(shí)踐制作。

基礎(chǔ)手法：

手搟面條、和面、搟皮、下劑；

發(fā)酵面團(tuán)：

鮮肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、蔥油花卷、

豬蹄卷、鉗花包、奶黃棉花包、壽桃包；

冷水、熱水面團(tuán)：

鮮肉燒賣、糯米燒賣、一品餃、木魚水餃、

鴛鴦餃、冠頂餃、花邊狀元餃、鮮肉小籠；

油酥面團(tuán)：

佛手酥、桃酥餅、鳳梨酥、菊花酥餅、椒鹽圓腰酥、

黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃；

上課方式

由操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占90%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導(dǎo)下，

每人一份材料，通過親手制作實(shí)踐，學(xué)習(xí)相應(yīng)的制作方法、知識(shí)點(diǎn)。

理論課-中點(diǎn)原料、設(shè)備知識(shí)、營養(yǎng)衛(wèi)生、餅房管理的講解學(xué)習(xí)。

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)、模擬考、備料等備考應(yīng)對。

包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

中式面點(diǎn)師中級課程內(nèi)容：

各類餡料制作，面點(diǎn)原料及其運(yùn)用、食品添加劑的性質(zhì)與運(yùn)用、成本核算、烹飪衛(wèi)生、主坯工藝原理及運(yùn)用、餡心工藝、成形工藝等內(nèi)容，以及33個(gè)品種的實(shí)踐制作。

冷水、熱水面團(tuán)：

芹黃燒賣、四鮮餃、知了餃、鮮肉蒸餃、素菜蒸餃、

白菜餃、雞冠蝦餃、白兔餃、金魚餃、蘭花餃；

發(fā)酵面團(tuán)：

三丁包、雪筍包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、

小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黃秋葉包；

油酥面團(tuán)：

花生酥、元寶酥、小雞酥、鴻運(yùn)酥、核桃酥、

叉燒酥、腰鼓銅鑼酥、細(xì)沙青蛙酥；

米粉面團(tuán)及甜品：

腰果麻球、香麻軟棗、蓮蓉西米團(tuán)、咸水角、雪梨果、象形南瓜團(tuán)。

上課方式

由操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占90%以上。

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導(dǎo)下，每人一份材料，通過親手制作實(shí)踐，學(xué)習(xí)相應(yīng)的制作方法、知識(shí)點(diǎn)。

理論課-中點(diǎn)原料、設(shè)備知識(shí)、營養(yǎng)衛(wèi)生、餅房管理的講解學(xué)習(xí)

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書（中點(diǎn)師證5級制）

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)、模擬考、備料等備考應(yīng)對。

包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

中式面點(diǎn)師高級課程內(nèi)容：

飲食服務(wù)企業(yè)管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)、面點(diǎn)廚房管理、成本核算、主坯工藝原理、現(xiàn)代面點(diǎn)設(shè)備和工具、豆沙餡、豌茸餡、魚香餡、茄汁冬茸餡、咖喱雞餡、蘿卜絲餡、五丁餡、蟹粉肉餡、刺猬包、翡翠秋葉包、五丁包、葫蘆包、蟹黃鮮肉包、魚香茄子包、叉燒包、三絲眉毛酥、盒子酥、蝙蝠酥、鴛鴦酥、梅花酥、枇杷酥、水仙酥、蜂巢蛋黃角、蜂巢芋角、蝦餃、象形甜椒、象形玉米餃、蘿卜絲酥餅、薯香咖喱雞、西米珍珠團(tuán)、船點(diǎn)。

上課方式

由操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占90%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導(dǎo)下，每人一份材料，通過親手制作實(shí)踐，學(xué)習(xí)相應(yīng)的制作方法、知識(shí)點(diǎn)。

理論課-中點(diǎn)原料、設(shè)備知識(shí)、營養(yǎng)衛(wèi)生、餅房管理的講解學(xué)習(xí)

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書（中點(diǎn)師證5級制）

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)、模擬考、備料等備考應(yīng)對。

包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

西式面點(diǎn)師初級課程內(nèi)容：

課程內(nèi)容：

環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)；個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)；主要原料知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；原料初步加工的工藝方法和注意事項(xiàng)調(diào)制奶油醬、黃油醬的工藝方法和注意事項(xiàng)；調(diào)制混酥面團(tuán)、餅干面團(tuán)、果凍、發(fā)酵面團(tuán)的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)；蛋液攪打程度與雞蛋質(zhì)量、攪打時(shí)間的關(guān)系；混酥面團(tuán)發(fā)酵面團(tuán)的成型工藝方法和注意事項(xiàng)；清蛋糕、果凍成型的工藝方法和注意事項(xiàng)；西點(diǎn)成熟的常見方法和注意事項(xiàng)；混酥、餅干、發(fā)酵面團(tuán)成熟的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；果凍定型的工藝方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；裝盤的基本方法和注意事項(xiàng)；幾何構(gòu)圖的基本方法和注意事項(xiàng)；職業(yè)道德基本知識(shí)；飲食衛(wèi)生知識(shí)；飲食營養(yǎng)知識(shí)；飲食成本核算知識(shí)；安全生產(chǎn)知識(shí)；西式面點(diǎn)師常用詞匯中英文對照及常用對話。

椰絲排、奶黃排、豆沙排、水果塔、核桃塔、蔥油香酥塔、咖喱派、檸檬派、蔥油曲奇、起司餅干、咸淇林、海苔薄片、拉花餅干、可可拉花、杏元餅干、芝麻餅干、甜圓包、白脫羅爾、辮子包、果醬包、墨西哥包、羅宋面包、甜方包、色拉面包、蔥油火腿包、咖喱包、甜圈、豆沙糖納司、蛋黃淇林沙司(克司得)、水果凍、橙汁凍、果汁水晶杯、奶油膠凍、巧克力乳凍、酸奶乳凍等等35種西點(diǎn)的制作。

上課方式

由操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占80%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導(dǎo)下，每人一份材料，通過親手制作實(shí)踐，學(xué)習(xí)相應(yīng)的制作方法、知識(shí)點(diǎn)。

理論課-西點(diǎn)原料、設(shè)備知識(shí)、營養(yǎng)衛(wèi)生、烘焙管理的講解學(xué)習(xí)

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，西式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)等備考應(yīng)對。

包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

西式面點(diǎn)師中級課程內(nèi)容：

常用工具的用途和保養(yǎng)；配備原輔料的一般方法與要求；常見甜汁的種類、調(diào)制方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)制克司得醬的工藝方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；輔助原料知識(shí)；調(diào)制清酥面團(tuán)、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)；調(diào)制硬質(zhì)面包的工藝方法和注意事項(xiàng)；調(diào)制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)；清酥面團(tuán)成型的注意事項(xiàng)；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工藝方法和注意事項(xiàng)；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；摩司制品和布丁冷凍的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內(nèi)容和注意事項(xiàng)；裱花蛋糕的工藝方法和注意事項(xiàng)；色彩基礎(chǔ)知識(shí)。

小白腸卷、雞肉卷、鮮肉酥卷、鮮肉角、三絲酥、酥皮蛋塔、糖面酥、椰蓉酥卷、咖喱牛肉餃、叉燒酥、酥皮蛋卷、虎皮蛋卷、鮮奶瑞士卷、咖啡卷、果味清蛋糕、麥提拉蛋糕、檸檬蛋糕、香蕉蛋糕、核桃蛋糕、重油水果蛋糕、四方對稱圖案、左右對稱圖案、白脫奶油生日圖案、白脫奶油節(jié)日圖案、鮮奶生日圖案、鮮奶節(jié)日圖案、白脫奶油婚慶圖案、鮮奶婚慶圖案、蘑菇蛋糕、生肖蛋糕、鮮奶泡夫、酥皮泡夫、鮮奶愛克來、巧克力鮮奶愛克來、炸泡夫、巧克力摩司、檸檬摩司、咖啡摩司、冷食布盯曲奇等等40種西點(diǎn)的制作。

上課方式

由操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占80%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導(dǎo)下，每人一份材料，通過親手制作實(shí)踐，學(xué)習(xí)相應(yīng)的制作方法、知識(shí)點(diǎn)。

理論課-西點(diǎn)原料、設(shè)備知識(shí)、營養(yǎng)衛(wèi)生、烘焙管理的講解學(xué)習(xí)

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，西式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)等備考應(yīng)對。

包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。