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上海宏星職業(yè)學校

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主要培訓項目招生簡章

220 2017-05-28

中式烹調師報考要求:

具有初中以上學歷者可報考初級;獲得初級國家職業(yè)資格證書可報考中級;獲得中級國家職業(yè)資格證書兩年者可報考高級。

中式面點師報考要求:

具有初中以上學歷者可報考初級;獲得初級國家職業(yè)資格證書可報考中級;獲得中級國家職業(yè)資格證書兩年者可報考高級。

西式面點師報考要求:

具有初中以上學歷者可報考初級;獲得初級國家職業(yè)資格證書可報考中級;獲得中級國家職業(yè)資格證書兩年者可報考高級。

保育員、育嬰師報考要求

國家職業(yè)資格五級(初級)

具有初中及以上文化程度。

國家職業(yè)資格四級(中級)(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)五級(初級)職業(yè)資格證書?!惨运募墸ㄖ屑墸槠瘘c的職業(yè)須取得相關職業(yè)五級(初級)職業(yè)資格證書〕

(2)取得中等職業(yè)教育或高等教育相關專業(yè)畢業(yè)證書。

(3)高等教育相關專業(yè)在校生或中等職業(yè)教育相關專業(yè)在校畢業(yè)學年學生。

國家職業(yè)資格三級(高級)(具備以下條件之一者

1、取得本職業(yè)四級(中級)職業(yè)資格證書兩年以上?!惨匀墸ǜ呒墸槠瘘c的職業(yè)須取得相關職業(yè)四級(中級)職業(yè)資格證書〕

2、取得本職業(yè)四級(中級)職業(yè)資格證書的高等教育在校畢業(yè)學年學生。

3、取得高等教育相關專業(yè)畢業(yè)證書。

相關專業(yè):本科專業(yè)(公共事業(yè)管理、護理學、針灸推拿學、學前教育、公共衛(wèi)生、特殊教育、臨床醫(yī)學;高職高專專業(yè)(護理、針灸推拿、中醫(yī)骨傷、康復治療技術、醫(yī)學營養(yǎng)、體育保艦衛(wèi)生檢驗與檢疫技術、家政服務、學前教育);中職專業(yè)(護理、康復技術、中醫(yī)康復保艦中醫(yī)護理)

公共營養(yǎng)師報考要求:

1、公共營養(yǎng)師四級(具備以下條件之一者)

1)在本職業(yè)連續(xù)工作3年以上。

2)具有醫(yī)學或食品相關專業(yè)中專及以上畢業(yè)證書。

3)具有非醫(yī)學或食品及相關專業(yè)中專及以上畢業(yè)證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

2、公共營養(yǎng)師三級(具備以下條件之一者)

1)在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。

2)具有醫(yī)學或食品相關專業(yè)大學??萍耙陨袭厴I(yè)證書。

3)具有非醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學??萍耙陨袭厴I(yè)證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

報名地址:共和新路1231號2樓

中式烹調師初級培訓內容

傳授烹調原料知識、刀工技術、烹調技術、冷盤拼盤技術。

磨刀及刀法技能訓練、合理加工和使用各種烹飪原料、勺功技能訓練、裝盤技能訓練及多種菜肴的制作方法。

培訓目標:通過本級別專業(yè)理論知識學習和操作技能訓練,培訓對象能夠掌握烹飪專業(yè)理論基礎知識和中式烹調基本功;熟悉飯店中餐廚房的工作流程,能適應中餐廚房一線不同崗位的工作;具有使用和保養(yǎng)中餐廚房相關設施設備和工具的能力;具有應對烹調操作時出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力。

課程內容:

烹飪原料知識、烹調方法,火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā),菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調制。刀工實習、切盯片、塊、條、絲。整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞盯宮爆雞盯魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉盯回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作,學習各類烹飪方法和知識點。

上課方式

由示教課、操作課、刀工課、理論課組成,實踐操作占75%以上

示教課-老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范

操作課-學員烹調實踐,老師輔導、糾正、點評

刀工課-切配、雕刻、拼盤、裝飾的學習實踐

理論課-烹調原理、營養(yǎng)知識、材料分類、廚房管理的講解學習

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā),中式烹調師職業(yè)資格證書

學校組織集體申報、復習、模擬考、備料等備考應對

包教會,不限課時、學期

中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。

中式烹調師中級培訓內容:

烹飪原料、加工、切配知識,制湯原理、廚房管理、烹飪美學與營養(yǎng)知識,中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花,刀工實習、整雞出骨。

紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、泰式咖喱蟹、紅燒肉、芹黃魚絲、翡翠魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、香茜燴白玉、糟熘魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚等等40道菜肴的制作,學習各類烹飪方法和知識點。

上課方式

由示教課、操作課、刀工課、理論課組成,實踐操作占75%以上

示教課-老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范

操作課-學員烹調實踐,老師輔導、糾正、點評

刀工課-切配、雕刻、拼盤、裝飾的學習實踐

理論課-烹調原理、營養(yǎng)知識、材料分類、廚房管理的講解學習

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā),中式烹調師職業(yè)資格證書。

學校組織集體申報、復習、模擬考、備料等備考應對。

包教會,不限課時、學期。

中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。

中式烹調師高級培訓內容

烹飪典籍介紹;高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識;石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調方法;食品雕刻;花色、水果拼盤;面點制作;宴席設計;烹飪理化原理;創(chuàng)新菜肴的美學、味感、色彩、造型;廚房設計、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價。

熱菜:脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、一品燕窩、拆燴魚頭、酸辣烏龜?shù)啊⒋喊谞Z鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。

雕刻:壽帶鳥、孔雀、鳳凰

拼盤:宮燈、葡萄豐收、雄雞報曉、海南風光

面點:豆沙酥餅、素菜中包

冷菜:京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞盯糟三鮮、琥珀核桃。

上課方式

由示教課、操作課、刀工課、理論課組成,實踐操作占75%以上

示教課-老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范

操作課-學員烹調實踐,老師輔導、糾正、點評

刀工課-切配、雕刻、拼盤、裝飾的學習實踐

理論課-烹調原理、營養(yǎng)知識、材料分類、廚房管理的講解學習

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā),中式烹調師職業(yè)資格證書

學校組織集體申報、復習、模擬考、備料等備考應對

包教會,不限課時、學期

中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。

中式面點師初級課程內容:

和面、搟皮、下劑、各類餡料制作,面點概述、常用設備與工具的使用、面點基本操作技術、主坯操作、制餡操作、成形操作、熟制操作、中國食俗基本知識,以及35個品種的實踐制作。

基礎手法:

手搟面條、和面、搟皮、下劑;

發(fā)酵面團:

鮮肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、蔥油花卷、

豬蹄卷、鉗花包、奶黃棉花包、壽桃包;

冷水、熱水面團:

鮮肉燒賣、糯米燒賣、一品餃、木魚水餃、

鴛鴦餃、冠頂餃、花邊狀元餃、鮮肉小籠;

油酥面團:

佛手酥、桃酥餅、鳳梨酥、菊花酥餅、椒鹽圓腰酥、

黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃;

上課方式

由操作課、理論課組成,實踐操作占90%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領、輔導下,

每人一份材料,通過親手制作實踐,學習相應的制作方法、知識點。

理論課-中點原料、設備知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、餅房管理的講解學習。

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā),中式面點師職業(yè)資格證書。

學校組織集體申報、復習、模擬考、備料等備考應對。

包教會,不限課時、學期

中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。

中式面點師中級課程內容:

各類餡料制作,面點原料及其運用、食品添加劑的性質與運用、成本核算、烹飪衛(wèi)生、主坯工藝原理及運用、餡心工藝、成形工藝等內容,以及33個品種的實踐制作。

冷水、熱水面團:

芹黃燒賣、四鮮餃、知了餃、鮮肉蒸餃、素菜蒸餃、

白菜餃、雞冠蝦餃、白兔餃、金魚餃、蘭花餃;

發(fā)酵面團:

三丁包、雪筍包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、

小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黃秋葉包;

油酥面團:

花生酥、元寶酥、小雞酥、鴻運酥、核桃酥、

叉燒酥、腰鼓銅鑼酥、細沙青蛙酥;

米粉面團及甜品:

腰果麻球、香麻軟棗、蓮蓉西米團、咸水角、雪梨果、象形南瓜團。

上課方式

由操作課、理論課組成,實踐操作占90%以上。

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領、輔導下,每人一份材料,通過親手制作實踐,學習相應的制作方法、知識點。

理論課-中點原料、設備知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、餅房管理的講解學習

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā),中式面點師職業(yè)資格證書(中點師證5級制)

學校組織集體申報、復習、模擬考、備料等備考應對。

包教會,不限課時、學期

中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。

中式面點師高級課程內容:

飲食服務企業(yè)管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、面點廚房管理、成本核算、主坯工藝原理、現(xiàn)代面點設備和工具、豆沙餡、豌茸餡、魚香餡、茄汁冬茸餡、咖喱雞餡、蘿卜絲餡、五丁餡、蟹粉肉餡、刺猬包、翡翠秋葉包、五丁包、葫蘆包、蟹黃鮮肉包、魚香茄子包、叉燒包、三絲眉毛酥、盒子酥、蝙蝠酥、鴛鴦酥、梅花酥、枇杷酥、水仙酥、蜂巢蛋黃角、蜂巢芋角、蝦餃、象形甜椒、象形玉米餃、蘿卜絲酥餅、薯香咖喱雞、西米珍珠團、船點。

上課方式

由操作課、理論課組成,實踐操作占90%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領、輔導下,每人一份材料,通過親手制作實踐,學習相應的制作方法、知識點。

理論課-中點原料、設備知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、餅房管理的講解學習

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā),中式面點師職業(yè)資格證書(中點師證5級制)

學校組織集體申報、復習、模擬考、備料等備考應對。

包教會,不限課時、學期

中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。

西式面點師初級課程內容:

課程內容:

環(huán)境衛(wèi)生知識;個人衛(wèi)生知識;主要原料知識和專業(yè)基礎知識;原料初步加工的工藝方法和注意事項調制奶油醬、黃油醬的工藝方法和注意事項;調制混酥面團、餅干面團、果凍、發(fā)酵面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項;蛋液攪打程度與雞蛋質量、攪打時間的關系;混酥面團發(fā)酵面團的成型工藝方法和注意事項;清蛋糕、果凍成型的工藝方法和注意事項;西點成熟的常見方法和注意事項;混酥、餅干、發(fā)酵面團成熟的注意事項和質量標準;果凍定型的工藝方法、注意事項和質量標準;裝盤的基本方法和注意事項;幾何構圖的基本方法和注意事項;職業(yè)道德基本知識;飲食衛(wèi)生知識;飲食營養(yǎng)知識;飲食成本核算知識;安全生產(chǎn)知識;西式面點師常用詞匯中英文對照及常用對話。

椰絲排、奶黃排、豆沙排、水果塔、核桃塔、蔥油香酥塔、咖喱派、檸檬派、蔥油曲奇、起司餅干、咸淇林、海苔薄片、拉花餅干、可可拉花、杏元餅干、芝麻餅干、甜圓包、白脫羅爾、辮子包、果醬包、墨西哥包、羅宋面包、甜方包、色拉面包、蔥油火腿包、咖喱包、甜圈、豆沙糖納司、蛋黃淇林沙司(克司得)、水果凍、橙汁凍、果汁水晶杯、奶油膠凍、巧克力乳凍、酸奶乳凍等等35種西點的制作。

上課方式

由操作課、理論課組成,實踐操作占80%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領、輔導下,每人一份材料,通過親手制作實踐,學習相應的制作方法、知識點。

理論課-西點原料、設備知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、烘焙管理的講解學習

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā),西式面點師職業(yè)資格證書。

學校組織集體申報、復習等備考應對。

包教會,不限課時、學期

中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。

西式面點師中級課程內容:

常用工具的用途和保養(yǎng);配備原輔料的一般方法與要求;常見甜汁的種類、調制方法、注意事項和質量標準;調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質量標準;輔助原料知識;調制清酥面團、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工藝方法、原理和注意事項;調制硬質面包的工藝方法和注意事項;調制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工藝方法、原理和注意事項;清酥面團成型的注意事項;泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工藝方法和注意事項;面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事項和質量標準;摩司制品和布丁冷凍的注意事項和質量標準;沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項;裱花蛋糕的工藝方法和注意事項;色彩基礎知識。

小白腸卷、雞肉卷、鮮肉酥卷、鮮肉角、三絲酥、酥皮蛋塔、糖面酥、椰蓉酥卷、咖喱牛肉餃、叉燒酥、酥皮蛋卷、虎皮蛋卷、鮮奶瑞士卷、咖啡卷、果味清蛋糕、麥提拉蛋糕、檸檬蛋糕、香蕉蛋糕、核桃蛋糕、重油水果蛋糕、四方對稱圖案、左右對稱圖案、白脫奶油生日圖案、白脫奶油節(jié)日圖案、鮮奶生日圖案、鮮奶節(jié)日圖案、白脫奶油婚慶圖案、鮮奶婚慶圖案、蘑菇蛋糕、生肖蛋糕、鮮奶泡夫、酥皮泡夫、鮮奶愛克來、巧克力鮮奶愛克來、炸泡夫、巧克力摩司、檸檬摩司、咖啡摩司、冷食布盯曲奇等等40種西點的制作。

上課方式

由操作課、理論課組成,實踐操作占80%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領、輔導下,每人一份材料,通過親手制作實踐,學習相應的制作方法、知識點。

理論課-西點原料、設備知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、烘焙管理的講解學習

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā),西式面點師職業(yè)資格證書。

學校組織集體申報、復習等備考應對。

包教會,不限課時、學期

中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。

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