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蘇州品灣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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蘇州哪里有小吃培訓(xùn)學(xué)校

30 2017-06-15

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做中西餐飲,有前途!

麻辣燙吃法之涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

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做中西餐飲怎么弄,這些都是!

錯(cuò)誤:生熟食器具不分烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法:準(zhǔn)備兩套餐具,以避免熟食受到污染。

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