蘇州家庭廚藝培訓中心？現在廚師的流動性很大，要想在異地站穩(wěn)腳，必須對各地風俗、飲食習慣有所了解，不能死板的把菜品照搬過去，那注定要失敗。比如浙江的廚師到四川的酒店司廚，如果他把原汁原味的浙菜照搬過去，市場不會太大。但如果采用浙菜手法烹飪當地喜好的食材，或者用當地烹調方法烹飪浙江食材，并將當地口味融入到菜品里，做到口味本地化、出品浙菜化，這樣的菜品在酒店所在地才能獲得市常

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每年三四月份，桃花盛開百鳥爭鳴的時候，也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長江一帶盛產鮮美的黃花魚，由于黃花魚肥厚肉嫩可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季，黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習俗講，“鞭桿鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月”?？梢姡F在也是吃鱔魚和甲魚的好季節(jié)。

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拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。涼拌木耳：1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用;3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘;4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料;5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，撒上香菜即可。

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