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蘇州品灣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

[酒店管理]
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蘇州家庭廚藝培訓(xùn)中心

179 2017-06-15

蘇州家庭廚藝培訓(xùn)中心?現(xiàn)在廚師的流動(dòng)性很大,要想在異地站穩(wěn)腳,必須對(duì)各地風(fēng)俗、飲食習(xí)慣有所了解,不能死板的把菜品照搬過去,那注定要失敗。比如浙江的廚師到四川的酒店司廚,如果他把原汁原味的浙菜照搬過去,市場不會(huì)太大。但如果采用浙菜手法烹飪當(dāng)?shù)叵埠玫氖巢?,或者用?dāng)?shù)嘏胝{(diào)方法烹飪浙江食材,并將當(dāng)?shù)乜谖度谌氲讲似防铮龅娇谖侗镜鼗?、出品浙菜化,這樣的菜品在酒店所在地才能獲得市常

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每年三四月份,桃花盛開百鳥爭鳴的時(shí)候,也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長江一帶盛產(chǎn)鮮美的黃花魚,由于黃花魚肥厚肉嫩可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季,黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習(xí)俗講,“鞭桿鱔魚馬蹄鱉,每年吃在三四月”??梢姡F(xiàn)在也是吃鱔魚和甲魚的好季節(jié)。

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拌也是一種烹飪方法,操作時(shí)把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調(diào)味料拌和即成。涼拌木耳:1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時(shí)后洗凈備用2、香菜洗凈切小段,蔥洗凈切成蔥花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜頭一瓣去外衣剁碎備用;3、鍋內(nèi)燒開適量的水,放入木耳焯兩分鐘;4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用,取一小碗,調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油,攪拌均勻成醬料;5、將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻,再加入辣椒圈,蒜茸,蔥花拌勻,撒上香菜即可。

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