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蘇州品灣餐飲培訓學校

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蘇州廚師培訓內容

43 2017-06-15

蘇州廚師培訓內容?近年來,我國餐飲業(yè)飛速發(fā)展,急需大批的高素質、專業(yè)技能強的廚師人才。再者,相對于其他要學習4年5年的專業(yè)來說,廚師技術易學、易懂,上手快。其次,廚師工資比大學畢業(yè)生工資普遍偏高,作為飯店的廚師長、行政總廚,薪資待遇還會更高。

你所知道的做中西餐飲!

面粉:又叫小麥粉,是制作糕點的主要原料。一級粉叫精面或富強面,二級粉叫上白面,三級粉叫普通面或標準面。另有從國外進口或引進技術制成的低筋特級面(高級小麥淀粉),此外還有完全無筋性的澄面。以上全都是由小麥加工磨制而成。但是,由于小麥品種、種植地區(qū)、氣候條件、士垠性質、栽培方法和有無霉變各有差異,以及磨制時添加的添加劑及加水量各有不同,使面粉的吸水率、粗細度、色澤和面筋的含量都存在一定的差別,都會直接影響糕點的質量。例如同一包面粉,做面包類品種相當理想,但用來做油條時卻完全失敗,這就是面粉含筋性較低的原因。因此,選購面粉必須有針對性。

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做中西餐飲,這些都熟透了!

蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。清蒸鱸魚:1、鱸魚處理好后洗凈,用廚房紙擦干,兩面分別劃幾刀,并用少許鹽抹遍魚身的內外,腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多,最后要澆蒸魚豉油);2、魚肚內塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,并倒上少許料酒,大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右,關火后再虛蒸5分鐘。3、蒸好的魚,去除姜和蒜,并把盤內的湯汁倒掉;4、魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油;5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。

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