蘇州特色火鍋培訓(xùn)
43 2017-06-15
蘇州特色火鍋培訓(xùn)?市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種麻辣燙的做法,可謂"百家齊鳴"。比如醇香紅湯、麻辣紅湯,鮮香清湯、以及海鮮湯、純白骨頭湯;每一種湯底又分微辣、中辣、很辣3種;消費(fèi)方式出現(xiàn)了:碗裝麻辣燙,火鍋麻辣燙,砂鍋麻辣燙等等形式。雖然做法不同,但底料大抵一樣,湯底基本都是一樣的,但是每家不一樣的做法,卻給了顧客很多選擇。
你所知道的做中西餐飲!
香鍋之懶人版的制作方法
1.蝦挑去蝦線后,下油鍋煸炒至紅色,下料酒去腥。
2.打花刀的魷魚(yú)也用油鍋煸過(guò),料酒去腥。
3.土豆片過(guò)水焯熟。4.青筍過(guò)水焯熟。
5.泡過(guò)水的腐竹和肉皮也要下熱水焯過(guò),去掉腥味。
6.油鍋,下幾個(gè)大蒜,最好多點(diǎn),這樣才香。
7.這就是調(diào)料包了,我買過(guò)兩種香鍋的調(diào)料包,一種是醬料包,這種就是干料包,像粉末狀的。
8.油熱后,下剛才所有處理過(guò)的食材,以及調(diào)料包,快速翻炒,根據(jù)個(gè)人口味再加鹽調(diào)整咸淡。最后出鍋前撒上白芝麻。
蘇州特色火鍋培訓(xùn):houxue/news/349905
做中西餐飲,你看看
錯(cuò)誤:烤得太焦。燒焦的物質(zhì)很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時(shí),產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上,也是很強(qiáng)的致癌物。
解決辦法:烤肉時(shí)最好用錫箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對(duì)不可食用。
蘇州特色火鍋培訓(xùn):小吃培訓(xùn)
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