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蘇州四海美食培訓(xùn)

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蘇州湘菜培訓(xùn)哪里好

41 2017-06-15

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說(shuō)說(shuō)這做中西餐飲!

爆就是急、速、烈的意思。加熱時(shí)間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。芫爆肚絲:1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開(kāi)水氽后另?yè)Q水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細(xì)絲。3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤(pán)即可。

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做中西餐飲怎么弄,這些都是!

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嗯,這個(gè)問(wèn)題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢,要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過(guò)度而導(dǎo)致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。

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