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蘇州四海美食培訓(xùn)

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蘇州火鍋底料培訓(xùn)

64 2017-06-15

蘇州火鍋底料培訓(xùn)?以往,廚師這個(gè)行業(yè),一個(gè)字不識(shí)的廚師大有人在?,F(xiàn)如今很多大學(xué)生加盟這一行當(dāng),將大幅提升廚師的整體文化水平。若干年后,廚師將以知識(shí)分子的形象展現(xiàn)在世人面前。蛋糕就那么大,更多高水平的從業(yè)者的加入,必然會(huì)加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

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炒菜比煮菜好,即可保存營養(yǎng),口味也好。有文獻(xiàn)報(bào)道,煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時(shí)損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時(shí)應(yīng)大火快炒。

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氽既是對(duì)有些烹飪?cè)线M(jìn)行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。酸菜汆白肉:1、準(zhǔn)備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;2、放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜八角;3、轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘;4、酸菜從中間片開,切成細(xì)絲備用;5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼;6、把煮熟的五花肉切成大片;7、鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻;8、倒入煮肉的原湯燒開后,加入粉絲;9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透;10、加入鹽雞精胡椒粉調(diào)味,淋入香油,撒上蔥花即可。

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