蛋黃4個

蛋白4個

低筋面粉55克

純牛奶50克

細(xì)砂糖50克

色拉油50克

輔料

檸檬汁幾滴

蛋糕卷的做法步驟

1.蛋白、蛋黃分離

2.蛋黃盆里加入純牛奶

3.再加入色拉油

4.用手動打蛋器攪拌均勻

5.篩入低筋面粉

6.用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時面糊可順暢的留下，放置旁邊備用。

7.將蛋白盛入無水無油的打蛋盆里，加入幾滴檸檬汁。

8.用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細(xì)砂糖。

9.繼續(xù)用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細(xì)砂糖。

10.繼續(xù)用電動打蛋器中速攪打，出現(xiàn)明顯的紋路時再加入剩下的細(xì)砂糖。

11.繼續(xù)用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。

12.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。

13.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

14.將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

15.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

16.把蛋糕糊倒入烤盤中。

17.用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。

18.放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火150度，35到45分鐘。出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，等待蛋糕冷卻。

19.待有點(diǎn)余溫，拿張油紙蓋上，再側(cè)翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候借助搟面杖，一邊把油紙卷入搟面杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好后用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。

20.用刀切成大小一致的小段即可

原創(chuàng)作者：點(diǎn)媽愛烘焙

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