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成都太陽鳥培訓(xùn)學(xué)校

[調(diào)酒師]
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成都珍珠奶茶培訓(xùn)

111 2017-06-23

成都珍珠奶茶培訓(xùn)?花式調(diào)酒是調(diào)酒師水平的重要標(biāo)志,越來越多的調(diào)酒師通過花式來體現(xiàn)自身的技術(shù)水平和價(jià)值?;ㄊ秸{(diào)酒也是調(diào)酒行業(yè)未來的必然發(fā)展趨勢,學(xué)花式不能光憑興趣,更需要耐力,正因?yàn)槿绱?目前國內(nèi)高水平的花式調(diào)酒師很少,就業(yè)前景廣闊,起步工資較高。

我不知道的做調(diào)酒!

怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時(shí),通常需要按下列步驟進(jìn)行:第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng),將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后,搖動(dòng)酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng),促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。

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這些做調(diào)酒要點(diǎn),留著用!

西方的玫瑰(WesternRose):5mL檸檬汁、15mL杏子白蘭地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。搖和法,用雞尾酒杯盛載,杯口裝飾1粒紅櫻桃。十二、丘比特(Cupid):1個(gè)生雞蛋、5mL糖漿、40mL干味雪利酒、少許胡椒粉。搖和法,雞尾酒杯。

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