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成都太陽鳥培訓(xùn)學(xué)校

[調(diào)酒師]
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成都飲品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有哪些

129 2017-06-23

成都飲品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有哪些?真正的酒吧調(diào)酒,在中國大概有20多年的光景,北京、上海以及蘇州等極少數(shù)的城市走在了前沿,而還有很多的城市的酒吧、調(diào)酒還處于正在發(fā)展或者剛剛起步的階段,留給調(diào)酒師無比寬闊的發(fā)展空間。

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(1)過濾Straining對于使用調(diào)和法和搖和法制作的雞尾酒,過濾往往是必須的步驟。雖然英式搖酒壺自帶過濾網(wǎng),但有些雞尾酒需要更仔細(xì)地過濾掉冰渣和果肉,因此需要額外的濾網(wǎng)。這一步驟也被稱為深度過濾FinerStrain。(2)碎冰IceSmashing部分雞尾酒需要碎冰。制作碎冰,一般選用大小相仿的冰塊,用干凈的餐布包裹,然后用木棒或木槌敲碎,以顆粒細(xì)小均勻而沒融化為宜。(3)分層Layering許多人往往會(huì)把漂浮法Build和分層Layer相混淆。兩者的區(qū)別在于漂浮法制作的雞尾酒并不特意追求層次鮮明,且往往配有攪棒,顧客可以選擇攪勻后飲用;而分層則不容許兩層酒液互相滲透,追求刀切一般的分層效果。彩虹酒就是分層的典型代表。(4)點(diǎn)火Flaming有些子彈酒Shots(尤其是彩虹酒)往往把最高層的酒液點(diǎn)燃。事實(shí)上,火焰的裝飾作用只是附加的效果,口味的改善才是最重要且唯一的目的。值得注意的事,點(diǎn)火的雞尾酒必須等火焰熄滅后才能夠飲用。如果最上層的酒液酒精度較高,就非常容易點(diǎn)燃,若非如此,則可以采用以下的技巧:將最上層的酒液盛在金屬勺中,然后略微加熱勺子底部,使酒精集中在酒液上部,點(diǎn)燃后再小心倒入酒杯中(5)擠壓Muddling擠壓是指用壓棒Muddler擠壓水果或薄荷葉等,榨出其成分充分并溶于雞尾酒中。相對于其它技巧,擠壓較難掌握。首先,選擇壓棒時(shí),不宜使用有油漆或外表涂層的、鋁等較活躍的金屬或者塑料材質(zhì),以免將不必要和有害的物質(zhì)溶于酒液中。壓棒的長度不能太短,至少要長于杯子深度,以免擠壓時(shí)手指被杯沿阻礙。其次,選擇杯具時(shí),不宜使用杯底和杯壁較薄的玻璃杯,容易在擠壓時(shí)壓碎玻璃杯,造成意想不到的傷害。一般來說,優(yōu)先選擇較矮的金屬杯,其次是較高的金屬杯,最后是較厚的玻璃杯。最后,擠壓時(shí)要伴隨著轉(zhuǎn)動(dòng),持續(xù)地用力但速度不宜過快,盡可能有力但不要將材料壓成糊狀或碎片。最完美的結(jié)果是釋放出油質(zhì)、果汁和令人愉快的味道,而沒有壓榨出不必要的苦味等。莫吉托Mojito是典型的使用擠壓制作的雞尾酒。(6)掛霜Frosting在雞尾酒制作中,有兩種技巧都被稱為掛霜。一種是指將雞尾酒杯事先放在冰箱中或倒扣在冰塊上,使杯壁有一層白色的冰霜。也被稱為冰杯。另一種是在杯沿沾上(Rimming)糖粉、細(xì)鹽、巧克力粉等,也稱為掛糖霜SugerFrosted,掛鹽霜SaltFrosted等。具體操作步驟為,用一個(gè)淺盤盛好淺淺一層檸檬汁或其他果汁,將杯子倒扣在盤中,使杯沿沾上一層果汁;再用一個(gè)淺盤撒上淺淺一層糖粉或細(xì)鹽等,再將杯子倒扣在盤中輕輕旋轉(zhuǎn),使杯沿沾上糖粉,隨后將杯子拿起后將多余的粉末輕輕抖落。熟練的調(diào)酒師,也可以用檸檬角輕輕擦拭杯沿,隨后向下傾斜杯子,在盛有粉末的盤子中輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),使杯沿均勻沾上粉末,隨后將多余的抖落即可?,敻覃愄丶吹湫偷膾禧}霜的雞尾酒。

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處女:(特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz)材料搖勻倒入雞尾酒杯,然后從中間滴入適量紅石榴糖漿。

加州人(Californian):5mL杏汁、20mL美國混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鮮橙汁。搖和法,濾入加有冰塊的古典杯中。

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