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成都湘菜涼菜培訓

139 2017-06-23

成都湘菜涼菜培訓?據我國飲食文化網統(tǒng)計的資料顯示,近年來,我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展,急需大批的高素質、專業(yè)技能強的廚師人才,這給廚師專業(yè)的學生提供了廣大的就業(yè)市常同時,越來越多的大學生放棄自己本專業(yè),轉而學起廚師來了。

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面粉:又叫小麥粉,是制作糕點的主要原料。一級粉叫精面或富強面,二級粉叫上白面,三級粉叫普通面或標準面。另有從國外進口或引進技術制成的低筋特級面(高級小麥淀粉),此外還有完全無筋性的澄面。以上全都是由小麥加工磨制而成。但是,由于小麥品種、種植地區(qū)、氣候條件、士垠性質、栽培方法和有無霉變各有差異,以及磨制時添加的添加劑及加水量各有不同,使面粉的吸水率、粗細度、色澤和面筋的含量都存在一定的差別,都會直接影響糕點的質量。例如同一包面粉,做面包類品種相當理想,但用來做油條時卻完全失敗,這就是面粉含筋性較低的原因。因此,選購面粉必須有針對性。

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炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。軟炸蝦仁:1、蝦仁洗凈,挑蝦線;2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備用;4、鍋內入寬油,加熱;5、蝦仁下鍋炸;6、根據個人口味,盤中撒上椒鹽即可。

成都湘菜涼菜培訓:小吃培訓

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