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都食尚辣香餐飲學(xué)校

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成都有哪里可以學(xué)習(xí)重慶小面的啊?

147 2017-06-23

說到山城之類的,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認(rèn)是素面。

重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn),最主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。

小面家族品種豐富,富于變化,形成個人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加

油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身,如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)

料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的面食。重慶人對

重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝

修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除

二的就把一碗小面吃荊面攤前,有白領(lǐng),有棒棒力夫,有小學(xué)生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不

能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。

成都食尚辣香餐飲管理有限公司位于四川省成都市龍泉驛區(qū),公司注冊資本100萬,專注于特色餐飲技能培訓(xùn),技術(shù)引進,技術(shù)研發(fā)。食尚辣香(川渝小面培訓(xùn)中心)有著多年的教學(xué)經(jīng)驗和資深老師任教,培訓(xùn)的川渝小面技術(shù)其香味十足,香辣地道,口感巴適,套餐簡單易學(xué),精美味鮮。土家醬餡餅以香甜辣脆為主要特點,它外脆里軟,咸香松脆,回味無窮。

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