豉油雞雜翅：

首先準(zhǔn)備好雞雜翅處理干凈；姜，蒜頭洗干凈剁碎；然后拿剪刀把中翅扎一些洞以便入味；雞腳切開(kāi)兩邊；然后把姜，蒜放下去，加個(gè)1勺鹽，3勺料酒，適量生抽用手抓均勻，腌制1小時(shí)以上，中間翻動(dòng)一兩次；然后鍋預(yù)熱，入油，等油溫7成熱后把雞雜翅放下去炒變色；然后淋入生抽，1勺老抽翻炒均勻；然后加入適量水蓋上蓋子燜15分鐘左右，然后大火收汁，裝盤(pán)即可。

香拌鹵鴨肫：

鴨肫500克洗凈；鍋里放入適量清水，加料酒、姜片、花椒，放入鴨肫燒開(kāi)后用筷子撈出鴨肫備用；老鹵汁燒開(kāi)后，再添加一勺紅糖、適量食鹽即可；把焯過(guò)水的鴨肫放入鹵湯中燒開(kāi)后，小火燉30分鐘后關(guān)火，冷涼后連同鹵汁一起放入冰箱浸泡一夜；第二天，撈出鴨肫切薄片，放入一勺炒熟的白芝麻；再放入少許辣油和香菜；把鴨肫拌勻；裝盤(pán)后淋入少許香油，濃香醇厚的香拌鹵鴨肫即可食用。

素鹵拼盤(pán)：

準(zhǔn)備好要鹵的食材，蓮藕，豆腐皮，雞蛋，海帶結(jié)；蓮藕去皮，切段，放清水侵泡防止氧化；鹵料包，冰糖和花椒準(zhǔn)備好；老鹵汁從冰箱拿出來(lái)解凍；鍋中放入大半鍋水，放入老鹵，蠔油，生抽，甜面醬，冰糖，鹽，花椒，鹵料包和少許的鹽。大火煮開(kāi)；煮開(kāi)5分鐘后將蓮藕放入，轉(zhuǎn)小火；雞蛋煮熟去皮，海帶焯水；30分鐘后，將雞蛋和海帶結(jié)放入鍋中一起鹵制；豆腐皮焯水后一起放入；20分鐘后，關(guān)火，一共鹵50～60分鐘鹵好的鹵味侵泡4小時(shí)以上；鹵味切塊，裝盤(pán)食用。

葷素搭配，不僅開(kāi)胃可口，食欲大增，色澤鮮美，擺盤(pán)美觀，招待客人十分周到。舌尖餐飲專(zhuān)注四川小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，努力開(kāi)拓四川小吃界領(lǐng)軍品牌。