成都家庭廚藝培訓學校？一直以來，餐飲業(yè)作為中國的熱門行業(yè)，其發(fā)展速度遙遙領先其他行業(yè)。近年來，廚師行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，成為最熱門的行業(yè)之一，優(yōu)秀的廚師成為眾多知名餐飲企業(yè)求知若渴的對象。

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面粉：又叫小麥粉，是制作糕點的主要原料。一級粉叫精面或富強面，二級粉叫上白面，三級粉叫普通面或標準面。另有從國外進口或引進技術制成的低筋特級面(高級小麥淀粉)，此外還有完全無筋性的澄面。以上全都是由小麥加工磨制而成。但是，由于小麥品種、種植地區(qū)、氣候條件、士垠性質、栽培方法和有無霉變各有差異，以及磨制時添加的添加劑及加水量各有不同，使面粉的吸水率、粗細度、色澤和面筋的含量都存在一定的差別，都會直接影響糕點的質量。例如同一包面粉，做面包類品種相當理想，但用來做油條時卻完全失敗，這就是面粉含筋性較低的原因。因此，選購面粉必須有針對性。

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爆就是急、速、烈的意思。加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。芫爆肚絲：1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。

成都家庭廚藝培訓學校:小吃培訓

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