中式面點

1、理論：原料認識實操：壽桃包、刺猬包

2、理論：酵母疏松的原理實操：流沙包、麻蓉包

3、理論：面粉的化學成分實操：小籠包等

4、理論：加溫的方法實操：芹菜水餃、煎餃

5、理論：米粉的化學成分實操：可可牛奶九層糕、芋頭糕

6、理論：發(fā)面皮制作方法實操;蒸叉燒包、蒸蛋糕

7、理論：水溫布制作中的作用實操：水晶包、鮮蝦餃

8、理論：物理膨松實操：馬拉糕等

9、理論：刀工的意義實操：云吞、干蒸燒賣

10、理論：化學原料的性能實操：姜汁牛肉丸、排骨燒賣

11、理論：油脂的性能實操：栗子陷掰酥皮制作

12、理論：油脂在制品中的作用實操：栗子酥、芋蓉撻

13、理論：粘米的性質(zhì)實操：各式拉腸、咸薄撐

14、理論：糖在制品中的作用實操：綠豆酥餅、蔥油酥餅

15、理論；植物皮類制作方法實操：空心煎堆、雪梨果

16、理論：油溫的認識實操：蘿卜酥、榴蓮酥

17、理論：復疊法制作方法實操：南瓜餅、笑口棗

18、理論：蛋在制品中的作用實操：咸蛋散、薩其瑪

19、理論：酥松原料分類實操：咸煎餅、芋角

20、理論：原料受熱過程的變化實操：雪梅娘、廣東年糕