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廣州中式面點師考證培訓班

133 2017-06-28

1、理論:原料認知實操:饅頭、香蔥花卷

2、理論:酵母疏松原理實操:風味臘腸卷、秋葉包

3、理論:面粉的化學成分實操:生肉包、糯米卷

4、理論:加溫方法實操:韭菜餃、玉米餅、水餃

5、理論:米粉的化學成分實操:蘿卜糕、馬蹄糕、叉燒包

6、理論:發(fā)面制皮作方法實操:蒸叉燒包、馬拉盞

7、理論:水溫在制品中的作用實操:薄皮蝦餃、潮州粉果

8、理論:物理膨松實操:蒸蛋糕、水晶餅

9、理論:刀工的意義實操:糯米雞、腐皮卷

10、理論:化學原料的性能實操:姜汁牛肉丸、排骨叉燒

11、理論:油脂在制品中的作用實操:椒絲鳳爪、掰酥皮制作

12、理論:油脂在制品中的作用實操:叉燒酥、酥皮蛋撻

13、理論:粘米的性質(zhì)實操:格式拉腸、甜薄撐

14、理論:面筋的物理特性實操:叉燒餐包、雪山包

15、理論:糖在制品中的作用實操:冬蓉酥、香薯酥餅

16、理論:糯米的性質(zhì)實操:咸水角、糯米糍、煎軟餅

17、理論:蛋在制品中的作用實操:薯蓉棗、冰花蛋球

18、理論:油溫的認識實操:油條、春卷

19、理論:漿皮調(diào)制要求實操:蔥油餅、煎班戟

20、堿水在制品中的作用實操:廣式月餅制作

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