【培訓目的】旨在通過五天的強化培訓，使學員掌握從事第二、三方審核的基本技能，并能夠在企業(yè)推行IS022000食品安全管理體系和在該體系過程中擔當領導角色。

【培訓對象】從事食品安全管理工作的人員或有志于從事食品安全管理體系認證的人員。

【培訓教材】食品安全管理體系國家注冊審核員培訓教程。

【培訓教師】CCAA認可的有食品安全管理體系國家注冊審核員培訓資質(zhì)的資深老師授課。

【培訓內(nèi)容】

（一）、食品安全管理體系標準知識：

1、理解GB/T22000標準每項條款的內(nèi)容和要求；

2、理解GB/T22000標準中的術語；

3、掌握食品安全管理原理及其運用；

4、理解食品安全管理體系在不同組織中的應用；

5、認識引用文件之間的區(qū)別及優(yōu)先順序，及引用文件在不同審核情況下的應用；

6、了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術；

7、了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運用（如風險分析、統(tǒng)計過程控制等）。

（二）、食品安全專業(yè)知識：

a)食品安全管理知識

1、食品安全管理及其相關術語；

2、HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術；

3、包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；

4、相關行業(yè)類別（見附錄A）的前提方案（PRPs）；

5、特定種類（見附錄A）的產(chǎn)品、過程和操作；

6、食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；

7、控制措施在食品組織中的應用。

b)食品科學和技術知識

1、食品科學和技術術語；

2、食品分類知識；

3、食品工藝及其特性；

4、食品衛(wèi)生控制程序；

5、食品工廠設計、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環(huán)境；

6、食品安全危害（分類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在）；

7、食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備；

8、食品安全標準、產(chǎn)品技術要求。

c）食品行業(yè)相關法律、法規(guī)、規(guī)范和標準。

d)普通微生物學和普通化學相關知識。

（三）、法律法規(guī)：

1、理解相關法律、法規(guī)和標準的應用，以及其他與管理體系和審核活動有關的要求的應用；

2、了解國家認證認可法規(guī)、規(guī)章要求；

3、了解國際條約和公約、合同和協(xié)議等；

4、了解組織遵守的其他要求；

5、了解CCAA審核員行為規(guī)范要求。

（四）、組織狀況：

1、了解組織的規(guī)模、結(jié)構、職能和關系等企業(yè)管理和運作的基礎知識；

2、了解組織的總體運營過程和相關術語；

3、關注組織的文化和當?shù)氐纳鐣曀住?/p>

（五）、審核知識：

1、管理體系審核理解GB/T19011標準3、4、6章的內(nèi)容；

2、理解審核原則、程序和技術的應用；

3、理解受審核方管理體系與審核準則的關系；

4、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實施有效的審核；

5、理解審核中運用抽樣技術的適宜性和對結(jié)果的影響；

6、維護信息的保密性和安全性；

7、為有效和高效地實施管理體系審核，應具備的個人素質(zhì)的具體表現(xiàn)。