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廣州餐飲職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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1理論:介紹廣東燒鹵發(fā)展史,燒鹵用具及使用,鵝鴨的種類及制作方法,醬料的配方 2實(shí)操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作 3理論:化皮乳豬的制作,蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉 4實(shí)操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪 5實(shí)操:脆皮燒鴨 6理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎 7實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎(半制成品) 8實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎 9理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制 10實(shí)操:化皮燒肉、蒜香雞 11理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的 查看全部 »

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