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廣州餐飲職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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機(jī)構(gòu)介紹 Agency introduction

1理論:介紹廣東燒鹵發(fā)展史,燒鹵用具及使用,鵝鴨的種類及制作方法,醬料的配方


2實(shí)操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作


3理論:化皮乳豬的制作,蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉


4實(shí)操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪


5實(shí)操:脆皮燒鴨


6理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎


7實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎(半制成品)


8實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎


9理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制


10實(shí)操:化皮燒肉、蒜香雞


11理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手


12實(shí)操:北京片皮鴨、琵琶鴨


13實(shí)操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手


14理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌


15實(shí)操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌


16理論:傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、


17實(shí)操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪


18實(shí)操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝


19理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌


20實(shí)操:鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐


21理論:考試前理論復(fù)習(xí)


22實(shí)操復(fù)習(xí)


23考試


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