長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)中心有哪些？隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展，廚師職業(yè)，得到了人民的尊重和重視，社會(huì)地位發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當(dāng)選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或部門(mén)負(fù)責(zé)人，有的成為勞動(dòng)模范，有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會(huì)地位的改變，廚師勞動(dòng)的社會(huì)意義，也越來(lái)越被人們所理解、認(rèn)識(shí)。

你所知道的做小吃!

油脂：常溫下呈液體者稱(chēng)為油，呈固體者稱(chēng)為脂，總稱(chēng)油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕櫚油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等，動(dòng)物油如豬油、奶油等。油脂加入面團(tuán)里，可以阻止面筋的脹潤(rùn)，使面團(tuán)產(chǎn)生酥性結(jié)構(gòu)。就是說(shuō)，油脂可以破壞面筋的生成，使產(chǎn)品具有酥松性質(zhì)。另外，油脂還可作為傳熱介質(zhì)，使制品很快炸熟。豬油的脂肪粒子較粗，比其它油料更容易氧化變質(zhì)腐敗。所以豬油一般不宜用于需長(zhǎng)時(shí)間保存的糕點(diǎn)中。從經(jīng)濟(jì)角度考慮，制件糕點(diǎn)最好使用價(jià)格較低的棕櫚油(簡(jiǎn)稱(chēng)棕油)?？傊还苁裁从?，只要能食用，都可以用來(lái)制作糕點(diǎn)。用天油脂的防腐劑有沒(méi)食子酸丙脂和葡萄糖酸鈣等。

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做小吃，你看看

炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;

熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純;

泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

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