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長沙香爾辣小吃培訓(xùn)學(xué)校

[小吃]
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長沙麻辣燙培訓(xùn)班

60 2017-07-03

長沙麻辣燙培訓(xùn)班?周而復(fù)始打工不如學(xué)廚藝換種活法,很多人忙忙碌碌一整年,缺不能開開心心地回家過年,戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地打工,艱苦又不穩(wěn)定,周而復(fù)始,生活絲毫沒有改善,面對這樣毫無目的的打工,是否你有想過換一種方式,改變一下自己呢?

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油脂:常溫下呈液體者稱為油,呈固體者稱為脂,總稱油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕櫚油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等,動物油如豬油、奶油等。油脂加入面團(tuán)里,可以阻止面筋的脹潤,使面團(tuán)產(chǎn)生酥性結(jié)構(gòu)。就是說,油脂可以破壞面筋的生成,使產(chǎn)品具有酥松性質(zhì)。另外,油脂還可作為傳熱介質(zhì),使制品很快炸熟。豬油的脂肪粒子較粗,比其它油料更容易氧化變質(zhì)腐敗。所以豬油一般不宜用于需長時間保存的糕點中。從經(jīng)濟(jì)角度考慮,制件糕點最好使用價格較低的棕櫚油(簡稱棕油)。總之,不管什么油,只要能食用,都可以用來制作糕點。用天油脂的防腐劑有沒食子酸丙脂和葡萄糖酸鈣等。

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炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘余量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

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