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長沙香爾辣小吃培訓(xùn)學(xué)校

[小吃]
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長沙小吃面點培訓(xùn)

63 2017-07-03

長沙小吃面點培訓(xùn)?廚師創(chuàng)造美食,滿足社會消費的需要,從而增強(qiáng)人的體制,促進(jìn)人的健康,保證人們有更多的精力、更強(qiáng)的體魄投入到社會建設(shè)事業(yè)中去。同時,在為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會效益中去,又為飯店獲得經(jīng)濟(jì)效益。尤其是指出的是,廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現(xiàn)代社會,許多交際活動都離不開餐飲活動。因此,從這個意義上講,廚師的勞動已成為引導(dǎo)消費者,推動經(jīng)濟(jì)建設(shè)的強(qiáng)大動力之一。

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紅薯泥

凡吃過杞縣紅薯泥的人,無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是常見的紅薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究,需先把紅薯煮熟,剝掉外皮,去其內(nèi)絲,用干凈的白布包裹起來,軋壓成泥,然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿,兌入香油、紅薯,不斷攪拌,呈柿紅泥狀。裝盤后,分層放山楂盯玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜,爽口開胃,色澤鮮艷,營養(yǎng)豐富。

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糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結(jié)時間,并使糖絲拉得更長。

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