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湖南長(zhǎng)沙食祿鼎小吃培訓(xùn)有限公司

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長(zhǎng)沙食祿鼎專業(yè)錢糧湖土鴨培訓(xùn)班

36 2017-07-04

長(zhǎng)沙食祿鼎餐飲管理有限公司主要從事各類特色小吃的做法培訓(xùn),提供名師傳授、手把手教學(xué),學(xué)員全程操作,培養(yǎng)了大量的學(xué)員成功開(kāi)店,遍布全國(guó)各地。公司為每一位創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)培訓(xùn),還提供店面的選擇籌備、裝修規(guī)劃,營(yíng)銷方案,原料的采購(gòu)渠道等服務(wù)。

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南方水鄉(xiāng),家禽數(shù)水鴨最多。東洞庭湖西岸錢糧湖鎮(zhèn),乃原江南第一大國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)錢糧湖農(nóng)場(chǎng)所在地,近年來(lái)以養(yǎng)鴨聞名,仔鴨肉質(zhì)細(xì)嫩,味美脆酥,成為湖區(qū)一大名鴨。

吃鴨是南方一種愛(ài)好,在南方以鴨成名的地方很多。根據(jù)近年來(lái)的人們的飲食習(xí)慣,錢糧湖土鴨館逐漸形成了自己的特色和文化內(nèi)涵,擁有獨(dú)特的土鴨飲食文化。我們經(jīng)過(guò)數(shù)年的打拼,慢慢地在同行中脫穎而出。

、錢糧湖特色鴨肉火鍋:一般只有鴨肉,鴨雜較少。如果你幸運(yùn),也可以吃到鴨蛋,這就是最著名的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒(méi)有下的蛋,在體內(nèi)發(fā)育成蛋雛形,殺鴨時(shí)取出,與鴨肉一起炒,之后做成火鍋。鴨蛋純黃,無(wú)蛋白,外裹一層酥皮,細(xì)嫩金黃,輕輕咬去,有彈性,也有綿勁,脆中帶韌,表面不粉,也不鹵嘴,可謂絕味。

錢糧湖特色鴨火鍋?zhàn)铛r明的是鴨雜,全部切成薄片,經(jīng)火鍋一煮便張牙舞爪似的伸開(kāi),夸張的架勢(shì)特別吸引人眼球。鴨雜雖然很薄,吃起來(lái)卻非常脆,伴隨著“咔嚓、咔嚓”的聲響,似乎在告訴大家,只有正宗的鴨雜做法,吃起來(lái)才脆。

2、錢糧湖土鴨館鴨內(nèi)臟火鍋:實(shí)為鴨腸子,帶點(diǎn)鴨油。雖然鴨肉、鴨內(nèi)臟兩種火鍋分開(kāi)出售,合在一起吃才是錢糧湖土鴨的真正味道,即鴨全味。鴨肉火鍋用鐵鍋盛著,里面放適量湯汁,架在火鍋上,將湯燒熱,鴨肉散發(fā)的純正香味迎面撲來(lái),誘惑簡(jiǎn)直無(wú)法拒絕。待湯燒開(kāi),將鴨內(nèi)臟火鍋置于灶上,把鴨腸子放在鍋底面,遠(yuǎn)看黃橙橙一片,有型有色,品嘗的欲望馬上產(chǎn)生。廚師把鴨肉火鍋端下,放上鴨內(nèi)臟火鍋,鴨肉倒入鍋內(nèi),覆蓋其上,添加調(diào)好的湯汁,等待湯水沸騰即可大飽口福。

3、鴨按辣的程度分三種:巨辣、中辣、微辣。

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