黃帝內(nèi)經(jīng)認(rèn)為“腎谷豆”。在五谷之中，豆和腎的關(guān)系最密切，豆的補(bǔ)腎功能最強(qiáng)。豆指的是大豆，也就是黃豆。豆的外形與腎很相似。

現(xiàn)在經(jīng)常有腎病患者問(wèn)能不能吃豆類食品。是因?yàn)槲麽t(yī)認(rèn)為豆類食品會(huì)加重腎臟損害，這成為很多腎病科醫(yī)生的共識(shí)，但這種共識(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)檫@種觀點(diǎn)既不符合二千多年前黃帝內(nèi)經(jīng)的觀點(diǎn)，也不符合現(xiàn)在西醫(yī)最新研究成果。研究人員用相同量的大豆蛋白和動(dòng)物蛋白給慢性腎功能衰竭的病人吃，結(jié)果吃大豆蛋白的病人腎功能的情況要比吃動(dòng)物蛋白的病人好；用同樣的方法在慢性腎功能衰竭動(dòng)物模型中試驗(yàn)，也是吃大豆蛋白的動(dòng)物比吃動(dòng)物蛋白的動(dòng)物腎功能好。這說(shuō)明大豆對(duì)腎確實(shí)是有很好的補(bǔ)益作用。

現(xiàn)在對(duì)大豆的研究認(rèn)為：

1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高。

2.大豆脂肪含量比較高，達(dá)15%~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0.4%~1.0%，油酸32%~35.6%，亞油酸51.7%~57.0，亞麻酸2%~10%；其中不飽和脂肪酸達(dá)86.1%以上。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心并高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3.零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少(甚至沒(méi)有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過(guò)程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說(shuō)奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無(wú)疑就是第二。

5.大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來(lái)源。大豆中還有植物性雌激素大豆異黃酮，具有廣泛的抗衰老和腎臟保護(hù)作用。

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