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長沙英佳爾餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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長沙廚藝 培訓(xùn)

103 2017-07-04

長沙廚藝培訓(xùn)?對比注重“味”的中國飲食,西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何,而營養(yǎng)一定要得到保證,講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去—因為有營養(yǎng)。

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烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。炸烹里脊:1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放入碗內(nèi)加上糊抓勻。2、勺內(nèi)加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出,待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促,倒入漏勺內(nèi)控凈油。3、碗內(nèi)加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。4、勺內(nèi)留油50克,加上蔥姜蒜烹出香味,倒上里脊和兌好的汁,加上香菜段、味精急火顛翻幾下,淋上香油裝盤即成。

長沙廚藝培訓(xùn):houxue/news/352158

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菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入;

菜太辣,放一只雞蛋同炒;

菜太辣,放些醋可減低辣味;

菜太苦,滴入少許白醋。

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