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鄭州豫食香小吃培訓(xùn)學(xué)校

[小吃]
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鄭州湘菜培訓(xùn)班

49 2017-07-11

鄭州湘菜培訓(xùn)班?隨著人們生活水平的提高,餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展,廚師職業(yè),得到了人民的尊重和重視,社會(huì)地位發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中,有的當(dāng)選為人民代表,有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或部門負(fù)責(zé)人,有的成為勞動(dòng)模范,有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會(huì)地位的改變,廚師勞動(dòng)的社會(huì)意義,也越來越被人們所理解、認(rèn)識(shí)。

說說這餐飲!

湘菜是中國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味,尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱,其味重清淡、香鮮。冬天濕冷,味重?zé)崂薄怩r。湘菜調(diào)味,特色是“酸辣”,以辣為主,酸寓其中?!八帷笔撬崤莶酥?,比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區(qū)地勢較低,氣候溫暖潮濕,古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風(fēng)之效,故深為湖南人民所喜愛。剁椒經(jīng)過乳酸發(fā)酵,具有開胃、養(yǎng)胃的作用。

今天談技巧,明天餐飲能做好!

炒青菜時(shí),不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過長。

炒藕絲或藕片時(shí),一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

炒雞蛋時(shí),一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。

鄭州湘菜培訓(xùn)班:餐飲培訓(xùn)班

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