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鄭州豫食香小吃培訓(xùn)學(xué)校

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鄭州湘菜培訓(xùn)班要多少錢

50 2017-07-11

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即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”,由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味江組成,是宮廷第二大菜系,今天國(guó)宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。江蘇菜系選料講究,刀工精細(xì),口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由于江浙地區(qū)氣候潮濕,又靠近沿海,所以往往會(huì)在菜中增加糖分,來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒,因?yàn)槌岳苯冯m然能夠去除濕氣,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風(fēng)格源于宋代開封,宋室南遷帶入并逐漸占據(jù)主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處,如小籠包、桂魚等等。

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炒腰花潔白爽口法腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。

炒雞蛋蓬松鮮嫩法將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋里炒,炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

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