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鄭州豫食香小吃培訓(xùn)學(xué)校

[小吃]
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鄭州培訓(xùn)蛋糕學(xué)校

174 2017-07-11

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我們與餐飲!

湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味,尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱,其味重清淡、香鮮。冬天濕冷,味重?zé)崂?、濃鮮。湘菜調(diào)味,特色是“酸辣”,以辣為主,酸寓其中?!八帷笔撬崤莶酥?,比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區(qū)地勢(shì)較低,氣候溫暖潮濕,古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開(kāi)胃、祛濕、祛風(fēng)之效,故深為湖南人民所喜愛(ài)。剁椒經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵,具有開(kāi)胃、養(yǎng)胃的作用。

不得不去積累的技巧方法!

炒豬肉片鮮嫩法將切好的肉片放在漏勺里,在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

炒蝦仁透明爽嫩法將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

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