品味一下西餐中的湯

西餐創(chuàng)新菜越來越多，多見的都是以海鮮及肉類作為食材主料的主菜創(chuàng)新，但其實西餐中的湯品，也同樣美味。雖然不像中餐的煲湯工序復(fù)雜，耗時較久，但味道和視感卻是不容忽略的。下面我們就來看看西餐中的湯都有哪些味道？分類西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯兩大類。其中又有冷熱湯之分。西餐湯風(fēng)味別致，花色多樣，各個國家都有其自己代表性的特色湯。紅葉小喇叭給您匯報一下：

法式洋蔥湯

原料：

洋蔥一斤、牛肉高湯六碗（牛骨或牛腩燉清湯即可）、法式面包一片、馬蘇瑞拉芝士一片或細條一勺配料、調(diào)料：黃油一條、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、鹽、橄欖油、普通面粉兩勺。

做法：1、洋蔥切細絲；2、鍋中放黃油一條，待融化后將洋蔥放入，中火慢慢煸炒；3、大約十五分鐘左右，煸炒至洋蔥變軟出水，轉(zhuǎn)褐色（很重要）；4、加入白葡萄酒，續(xù)煮一分鐘；5、轉(zhuǎn)小火，加入普通面粉兩勺，小心攪動混勻；6、加入牛肉清湯六碗，大火煮滾；7、小火續(xù)煮45分鐘，加黑胡椒粉，鹽少許調(diào)味；8、把湯盛入湯盆中，放上一片面包，淋幾滴橄欖油，灑上芝士；9、烤箱預(yù)熱，放入湯盆焗5分鐘至芝士融化。

俄式羅宋湯

原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）

調(diào)料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。

做法：1、將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。2、將蔬菜洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。3、在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油也放入100克，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。4、再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。

美式海鮮巧達湯

原料：蛤蜊300克蝦仁10個鮮魷魚半個馬鈴薯(約500克)1個培根2片洋蔥半個面粉3大匙高湯3杯鮮奶油或奶水2大匙香菜末10克鹽、胡椒粉適量。

做法：1、蛤蜊洗凈，加水1杯煮至開口，肉剝出，湯汁留用。2、馬鈴薯洗凈、煮熟后切成小丁；鮮魷洗凈、切圓圈；蝦仁抽除腸沙洗凈，大的可以切??；培根切成小片；洋蔥洗凈切碎。3、用2大匙油炒香培根和洋蔥末，再加入面粉炒至黃，注入蛤蜊湯和清湯，同時加入馬鈴薯丁，煮3～5分鐘后調(diào)味，最后放入蝦仁、魷魚和鮮奶油，關(guān)火，拌勻，裝盤后撒上香菜末和鹽、胡椒粉即可。

意式蔬菜湯

原料：1/4根(約3兩）白蘿卜，1/4叢（約3兩）白蘿卜葉，1/2根（約2兩）胡蘿卜，1/4根（干品約0.5兩）牛蒡或牛蒡茶20—30克，干香菇大的一枚，小的3~5枚，以上材料洗凈切成大塊，白蘿卜葉要浸泡2小時左右以便于洗盡農(nóng)藥，放不銹鋼鍋或玻璃鍋里，以菜量3倍的水大火燒開，微火燉一小時裝入玻璃器皿即可，冷卻后可置冰箱保存，3天內(nèi)喝完(患者600毫升/日）。

做法：1、蘿卜洗凈后要連皮切用，因為皮內(nèi)含有豐富的生物質(zhì)。2、燒煮菜湯，用鋁鍋或耐熱的玻璃器皿；保存湯汁的容器請用玻璃瓶。3、蘿卜連皮切成大塊，不要切細。4、加蔬菜總量三倍的水。大火燒開后，用小火煮1～2小時，停火以后就可以喝了（燒煮時不要掀蓋看，湯內(nèi)不要再作任何加工，也不可放入其他藥草或用料）。

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