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沈香香姐小吃培訓(xùn)

[小吃]
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沈陽特色小吃培訓(xùn)學(xué)校排名

70 2017-07-17

沈陽特色小吃培訓(xùn)學(xué)校排名?隨著人們生活水平的提高,餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展,廚師職業(yè),得到了人民的尊重和重視,社會地位發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中,有的當(dāng)選為人民代表,有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或部門負(fù)責(zé)人,有的成為勞動模范,有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會地位的改變,廚師勞動的社會意義,也越來越被人們所理解、認(rèn)識。

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邯鄲歷史名吃

圣旨骨酥魚,最早起源于邯鄲趙家,叫趙家酥魚,魏晉時(shí)期由民間傳入宮中,五代十國后周大將趙匡胤(河北人)南征北戰(zhàn)時(shí)偶爾品嘗過,千里送京娘時(shí)趙家酥魚曾給其留下和京娘最后的美好記憶,北宋初年,趙匡胤登基后,把趙家這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚形完整”的魚列為御用美食,從此把趙家骨酥魚尊稱為“圣旨骨酥魚”。正宗的圣旨骨酥魚制作十分講究,“料窨工藝”、“磁州窯特產(chǎn)砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧稀比呷币徊豢桑呦噍o相成,做出的魚已不僅僅是“鮮”,而是“香”,已不僅僅說“好吃”,而是“食補(bǔ)”,而且營養(yǎng)奇特,常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚的后人在民國遭遇兵變,這一歷史名吃隨被很多人遺忘.

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肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度;

炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡;

做肉餅和肉丸子時(shí),一公斤肉餡放2小匙鹽。

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