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沈陽營養(yǎng)師 健康師 協會

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節(jié)日剩飯菜太多,怎么辦?

65 2017-07-21

節(jié)日剩飯菜太多,怎么辦?

沈陽市營養(yǎng)師協會特聘專家顧問

中國營養(yǎng)學會理事

中國食品科技協會高級會員

北京科普作家協會理事

節(jié)日剩飯菜太多,怎么辦?

節(jié)日剩飯菜太多,怎么辦?

節(jié)日剩飯菜太多,怎么辦?

大多數家庭節(jié)日餐桌往往是魚肉滿桌,菜肴超量的狀態(tài),身體和冰箱的容積都不足以容納過多的剩菜剩湯。為了不剩菜而拼命地“光盤”行動,肯定不利于健康;把剩菜全部扔掉,也會造成食物浪費。不妨把剩下的食物分成三類:剩菜、剩主食和剩湯,用不同方案來處理。

節(jié)日剩飯菜太多,怎么辦?

一、對付剩菜的原則

葷菜分裝收納,蔬菜當餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷凍室,可以保存一周以上。每次取出一份,徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質和礦物質可以完全保留,口味上也沒有明顯變化。

相比而言,蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失十分嚴重。反復加熱之后,蔬菜的顏色變暗,質地軟塌,失去美食感。故而應當盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜,最好不要剩下。

在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更容易污染有害微生物。研究表明,蝦蟹貝類等水產品中常常會污染耐低溫的微生物,這些食物烹調通常以鮮嫩為上,加熱時間較短。如果加熱不透,未能殺死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物的繁殖風險。

每次取少量剩菜加熱,其余仍然放在冰箱深處冷藏,避免反復加熱、反復剩菜。

節(jié)日剩飯菜太多,怎么辦?

二、對付剩主食的原則

米飯冷藏,面食冷凍

如果剩了米飯,而且下一餐還吃不完,可以把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類配料,一起煮成粥;也可以加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯,還能得到更豐富的營養(yǎng)。

三、對付剩湯的原則

煮沸蓋嚴,及時冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘,關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節(jié)省冰箱的體積。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。

掌握安全儲藏技術之后,再嘗試“舊菜翻新”,通過添加配料、添加調料的方式,把剩菜變成新菜,吃起來就會更加愉快了。然而,每一餐都可能有新菜變成剩菜,而經過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來。所以,要盡量把每一餐的菜肴數量控制在不會大量剩的程度,每餐推出新鮮蔬菜,同時有計劃地推出翻新舊菜。可以按照先水產后肉類,先清淡菜肴后濃味菜肴的順序,每餐上1-2樣翻新菜,而且保證這些翻新菜不再剩下,避免食物被反復加熱。

最后還要提示兩點:一方面,不要因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量,發(fā)生胃腸并胰腺炎很不值得,升高血糖、血脂和血壓也得不償失;另一方面,在發(fā)現剩食物的味道已經不新鮮、已經有細菌繁殖過度危險時,一定要毫不猶豫地扔掉。

節(jié)日剩飯菜太多,怎么辦?

本文來源:范志紅-原創(chuàng)營養(yǎng)信息

感謝范志紅老師對沈陽市營養(yǎng)師協會的支持。

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