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廣西南寧粉之王餐飲

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南寧廚師中級(jí)培訓(xùn)

95 2017-07-29

南寧廚師中級(jí)培訓(xùn)?廚師已不是單純的體力勞動(dòng)。隨著廚房機(jī)械化程度的迅速提高,在不久的將來(lái),廚師就不需要時(shí)時(shí)刻刻圍著鍋碗瓢勺轉(zhuǎn)了,廚師們更多的要關(guān)注飲食的藝術(shù)性、營(yíng)養(yǎng)性及其生態(tài)效應(yīng)?,F(xiàn)在廚師儼然成為了生活中的藝術(shù)家,而不單單是食物家咯。

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特色小吃是中國(guó)飲食不可缺少的一部分,并成為中國(guó)飲食生活的主要內(nèi)容之一。每個(gè)地區(qū)都有著其獨(dú)特的小吃,被稱(chēng)為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。這種小吃,已經(jīng)是一種在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?,絕非只是在三餐之間填飽肚子,追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材,通常能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。

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蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見(jiàn)的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。清蒸鱸魚(yú):1、鱸魚(yú)處理好后洗凈,用廚房紙擦干,兩面分別劃幾刀,并用少許鹽抹遍魚(yú)身的內(nèi)外,腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多,最后要澆蒸魚(yú)豉油);2、魚(yú)肚內(nèi)塞上姜和蒜,魚(yú)身也撒上姜蒜,并倒上少許料酒,大火燒開(kāi)后入鍋蒸10分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸5分鐘。3、蒸好的魚(yú),去除姜和蒜,并把盤(pán)內(nèi)的湯汁倒掉;4、魚(yú)身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油;5、上桌前再澆上蒸魚(yú)豉油即可。

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