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廣西南寧粉之王餐飲

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南寧廚師培訓(xùn)課程表

100 2017-07-29

南寧廚師培訓(xùn)課程表?“民以食為天”,誰都離不開吃,特別是中國人又比較注重吃。餐館數(shù)量的增加勢必需要大量的廚師,所以廚師的就業(yè)情況相對于其他行業(yè)有一定的優(yōu)勢,就業(yè)前景更加廣闊。

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配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求,把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否,直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價值,也決定到成桌菜肴能否協(xié)調(diào)。

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燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味)或軟嫩(魚類、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。蔥燒海參:1、泡發(fā)好去掉內(nèi)臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵,姜切片,蔥切3厘米段;2、海參放入沸水中焯水,焯水時加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g;3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用;4、西蘭花沸水焯水,水中加10鹽,焯好去除擺盤;5、熱鍋,放30g油,把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒;6、加入適當(dāng)清水和調(diào)味料稍微煮透之后直接勾芡;7、加入蔥段即可出鍋,直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。

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