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廣西南寧粉之王餐飲

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南寧廚師班培訓

132 2017-07-29

南寧廚師班培訓?廚師一是工作壓力小;二是就業(yè)壓力校在工作當中廚師憑的是自己的廚藝和技能,按照客人的要求有方向有目的地工作,客人只要中意口味,工作上就不會有壓力,同時還能為飯店帶來回頭客。

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量的搭配

突出主料配制多種主輔原料的菜肴時,應使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配制時就應使蒜苗和韭菜占主導地位,如果時令已過,此菜就應以肉絲為主。

南寧廚師班培訓:houxue/news/351400

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氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。酸菜汆白肉:1、準備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;2、放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜八角;3、轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘;4、酸菜從中間片開,切成細絲備用;5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼;6、把煮熟的五花肉切成大片;7、鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻;8、倒入煮肉的原湯燒開后,加入粉絲;9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透;10、加入鹽雞精胡椒粉調(diào)味,淋入香油,撒上蔥花即可。

南寧廚師班培訓:小吃培訓

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