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廣西南寧粉之王餐飲

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南寧哪有醬香餅培訓(xùn)

85 2017-07-29

南寧哪有醬香餅培訓(xùn)?現(xiàn)在廚師的流動(dòng)性很大,要想在異地站穩(wěn)腳,必須對各地風(fēng)俗、飲食習(xí)慣有所了解,不能死板的把菜品照搬過去,那注定要失敗。比如浙江的廚師到四川的酒店司廚,如果他把原汁原味的浙菜照搬過去,市場不會(huì)太大。但如果采用浙菜手法烹飪當(dāng)?shù)叵埠玫氖巢?,或者用?dāng)?shù)嘏胝{(diào)方法烹飪浙江食材,并將當(dāng)?shù)乜谖度谌氲讲似防?,做到口味本地化、出品浙菜化,這樣的菜品在酒店所在地才能獲得市常

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量的搭配

突出主料配制多種主輔原料的菜肴時(shí),應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應(yīng)時(shí)當(dāng)令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配制時(shí)就應(yīng)使蒜苗和韭菜占主導(dǎo)地位,如果時(shí)令已過,此菜就應(yīng)以肉絲為主。

南寧哪有醬香餅培訓(xùn):houxue/news/351823

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煮和氽相似,但煮比氽的時(shí)間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。醬油水煮白翅:1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;3、加入2大勺醬油煮滾;4、加水120ml,再加入辣椒粉;5、將魚置于料汁中,蓋蓋兒中火煮5分鐘,加入蔥段,再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。

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