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徐州新天地餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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徐州土家醬香餅?zāi)睦飳W(xué)

57 2017-07-31

徐州土家醬香餅?zāi)睦飳W(xué)?隨著城市化的趨勢(shì),人口流動(dòng)越來越大,來城務(wù)工人員的增加導(dǎo)致了了消費(fèi)習(xí)慣的多元化,龐大的實(shí)惠型消費(fèi)群體逐漸成了餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo),餐飲消費(fèi)的大眾化帶來了大眾化的餐飲。

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烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的,所以表面水分蒸發(fā),凝成一層脆皮,原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā),因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆里嫩,別有風(fēng)味。香辣烤茄子:1、長(zhǎng)茄子清洗干凈,切1.5到2厘米左右的片,茄子片上切花刀,不要切透切段;2、準(zhǔn)備蔥、香菜、尖椒切碎;3、電餅鐺預(yù)熱190度后加入植物油,放入茄子烤制水分喪失,表面金黃;4、抹上黃豆醬和剁椒醬,注意這兩種醬都挺咸的,就不用放鹽了;5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒,再烤一分鐘即可。

徐州土家醬香餅?zāi)睦飳W(xué):houxue/news/352598

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(1)蛋黃部分沒攪拌好。

(2)蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒有先1/3,勻后再加其余部分。

(3)蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過度。

(4)沒放糖。

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