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徐州新天地餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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徐州小吃學(xué)習(xí)培訓(xùn)

90 2017-07-31

徐州小吃學(xué)習(xí)培訓(xùn)?中國人在吃的方面興趣十分廣泛,攝取的食物包羅萬象,無論是天上飛的、地上跑的,還是水中游的,所有動物都能搬到餐桌上。中餐的原料包羅萬象、物盡其用;西餐的原料屈指可數(shù),食不厭精。從味形上講,中餐油膩、鹽多味重;西餐清淡、偏甜味輕。

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麻辣燙吃法之涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

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放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

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