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徐州新天地餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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徐州特色小吃培訓(xùn)班需要學(xué)什么

178 2017-07-31

徐州特色小吃培訓(xùn)班需要學(xué)什么?隨著小吃的發(fā)展小吃早已走出了地方特色,小吃的取材普遍性,使得小吃的制作不在受地域上的限制,很快流行到其他地區(qū)。但有的小吃由于口味比較獨(dú)特,取材比較局限,只能局限在一個(gè)地區(qū)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)掀起了流動(dòng)人口一個(gè)又一個(gè)的浪潮,交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)許多地域性的小吃迅速向各地?cái)U(kuò)散。比較著名的小吃則憑借口耳相傳的方式,成為了獨(dú)具地方代表性的飲食。

做小吃,有這些!

開封套四寶

套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴,堪稱“豫菜一絕”?!疤姿膶殹苯^就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體,四只全禽層層相套,個(gè)個(gè)通體完整,無一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過幾道菜之后,這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上,展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮,醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后,一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后,滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前,最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整,肚中裝滿海參盯香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道,不肥不膩,清爽可口,回味綿長。套四寶屬衙門派,制作精細(xì),色香味形十分講究,制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí),技術(shù)不過三硬不行,火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨,全神貫注,猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開口,將骨頭一一剔出,個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙,但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿,成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手,陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種,“套四寶”屬其的一顆明珠,2013年,由陳景和三兄弟繼承祖業(yè),將此菜發(fā)揚(yáng)光大。

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關(guān)于做小吃,這些不得不了解!

菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香;

用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜;

炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,放入剩油中炸,殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上,取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

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