臺州烘焙培訓(xùn)費用多少?臺州樂蜜西點西餐培訓(xùn)學(xué)校的老師介紹：烘培是一種科學(xué)，她會把各種不同的原材料加工成美味可口的甜品，可以說，烘焙是一門科學(xué)，它是有規(guī)則可循的。所以說，你在烘焙中所遇見的問題，別人也可能在烘焙中遇到過。學(xué)習(xí)和掌握烘焙的技巧，不一定要自己一次次地實踐去積累，也可以從前人的經(jīng)驗中吸收、學(xué)習(xí)。

關(guān)于使用烤箱的問題

你可能會覺得用爐灶做菜很容易，因為你可以看到火焰的升高或降低，這樣就能很好地控制火候。但是對你來說，使用烤箱烘焙食物就是一大難事，因為你根本看不到烤箱的火焰，只能根據(jù)溫度計去了解溫度。沒有直觀的視覺感受，你可能就覺得無法了解到烤箱真正的溫度。因為溫度計所顯示的溫度與實際溫度有可能會有差異，例如溫度計上顯示350華氏攝氏度，但是實際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度。所以這個時候，你需要的是一個烤箱溫度計，這樣你就能精準(zhǔn)的了解實際溫度，然后可以根據(jù)實際溫度去相應(yīng)的設(shè)置烤箱的溫度?？鞠錅囟扔嬤€可以告訴你是否在烘焙過程中有溫度的波動。

你的烤箱也可能有熱點區(qū)域。在烘焙的過程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者面包烤盤的某個特定位置會比其它地方更容易熟。如果發(fā)現(xiàn)烤箱有這樣的熱點區(qū)域，在烘焙的時候就要盡量避免，或者每隔一段時間調(diào)整下烤盤的位置。這樣，才能幫助你烘焙出更加完美的點心?？緺t熱度不足的面包的特性為面包體積太大、顆粒、組織粗糙、皮厚、表皮顏色淺、烘焙損耗大。因面團(tuán)溫度低。酵素作用時間增長，面包凝潔時間亦增長。面團(tuán)的烤焙彈性太大，結(jié)果面包體積太大，失去了應(yīng)有的細(xì)小顆粒及光滑組織?？颈簳r間長，表皮干燥時間長;表皮比正常的厚，民時因熱力不足無法使表皮達(dá)到充分焦化。

可能很多烘焙新手都這樣做過，預(yù)熱好烤箱以后，把餅干或蛋糕放入烤箱然后等待烤熟，可是又迫不及待的想知道餅干或蛋糕烤得怎么樣，于是乎就打開烤箱門看一看。你不知道的是，烘焙過程中打開烤箱門，溫度地急速下降會導(dǎo)致烘焙的產(chǎn)品收縮、烘焙不均勻、中間不夠蓬松等問題。正確的是做法是，在餅干或蛋糕烤好后，先不要急著打開烤箱門，讓餅干或蛋糕在烤箱中靜置幾分鐘后，再打開烤箱門取出。如果你迫不及待地想知道烤箱中的餅干或蛋糕烤得怎么樣了，可以打開烤箱燈從外面觀察看看。例如，用烤箱溫度計確定烤箱的溫度正確，如果烤箱溫度太低，餅干定型速度慢，就可能造成餅干變形。另外，如果你在烘焙過程中經(jīng)常打開烤箱門來觀察，也會造成溫度波動，影響餅干成型。

關(guān)于烤箱的最后一件事情是：你一定要記住在烘焙之前預(yù)熱烤箱。如果烤箱沒有預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟染蛯㈤_始烘焙，很可能會導(dǎo)致烘焙不均勻或者是完全烤得一團(tuán)糟。所以，你要做的是，設(shè)置好烤箱溫度，預(yù)熱到所需的溫度后再將需要烘焙的食物放進(jìn)去烘焙。

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