潘老師簡介：

一級法式甜點名廚，臺灣烘焙協(xié)會理事。2002年遠赴法國、意大利

修研甜點和西餐，歷經數年，深得法式甜點制作技藝之真髓。追求新作靈感，潛

心鉆研，是國內最早具備法式甜點制作技藝的名廚之一。長期擔任臺灣晶華酒店

等5星級酒店的烘焙西點研發(fā)部主任和首廚。著作有《經典之最風味甜點書》等。

至今持續(xù)鉆研甜點，融匯自身所學，活躍于教學領域，在業(yè)界享有盛譽。

課程價值及應用:

價值一：整體拉升門店檔次，樹立門店招牌產品；

價值二：留住高端客戶群體，滿足高端消費群體的需求；

價值三：改善門店西點和甜品類產品的技術和產品口感；

價值四：拓寬業(yè)務范圍，承接甜品臺、酒店配送等業(yè)務；

價值五：后期新品開發(fā)的有力技術支撐；

價值六：掌握法式甜品制作技能

課程表

8月12日：

歐貝拉巧克力蛋糕，檸檬假期蛋糕，君度帕妮甜橙蛋糕，榛奇無花果蛋糕

8月13日：

茴香莓果馬卡龍，歐式香草馬卡龍餅干，佛羅倫丁薩布列餅，蕾修覆盆莓蛋糕手捲

8月14日：

桂香栗子塔，芙蕾斯草莓塔，無花果紅酒塔，法式檸檬塔

8月15日：

開心果雪藏慕斯，馬爾索巧脆慕斯，焦糖濃情慕斯，馬卡龍夾層式香草手工冰淇淋

8月16日：

完成前日冷凍慕斯蛋糕淋模與巧克力裝飾，所有作品展示，提問時間，賞味成品。

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課程內容：

一、歌劇蛋糕系列

二、塔系列

三、慕斯系列

四、馬卡龍、卷系列

五、冰淇淋系列

培訓內容分析：

1、學的不僅僅是產品配方和流程；

2、學的是系列，是技能，是方法！

注：

實踐操作是個案，技能方法可以貫通；一點帶面，掌握系列產品的操作方法；

融匯貫通舉一反三，通過物料和出品形式更改，可以實現幾十種的產品演變。

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