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寧波樂(lè)樂(lè)西點(diǎn)西餐培訓(xùn)

[甜點(diǎn)]
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2017潘老師法式甜品精品課程八月招生

140 2017-08-04

2015潘老師法式甜品精品課程八月招生

潘老師簡(jiǎn)介:

一級(jí)法式甜點(diǎn)名廚,臺(tái)灣烘焙協(xié)會(huì)理事。2002年遠(yuǎn)赴法國(guó)、意大利

修研甜點(diǎn)和西餐,歷經(jīng)數(shù)年,深得法式甜點(diǎn)制作技藝之真髓。追求新作靈感,潛

心鉆研,是國(guó)內(nèi)最早具備法式甜點(diǎn)制作技藝的名廚之一。長(zhǎng)期擔(dān)任臺(tái)灣晶華酒店

等5星級(jí)酒店的烘焙西點(diǎn)研發(fā)部主任和首廚。著作有《經(jīng)典之最風(fēng)味甜點(diǎn)書(shū)》等。

至今持續(xù)鉆研甜點(diǎn),融匯自身所學(xué),活躍于教學(xué)領(lǐng)域,在業(yè)界享有盛譽(yù)。

課程價(jià)值及應(yīng)用:

價(jià)值一:整體拉升門(mén)店檔次,樹(shù)立門(mén)店招牌產(chǎn)品;

價(jià)值二:留住高端客戶(hù)群體,滿(mǎn)足高端消費(fèi)群體的需求;

價(jià)值三:改善門(mén)店西點(diǎn)和甜品類(lèi)產(chǎn)品的技術(shù)和產(chǎn)品口感;

價(jià)值四:拓寬業(yè)務(wù)范圍,承接甜品臺(tái)、酒店配送等業(yè)務(wù);

價(jià)值五:后期新品開(kāi)發(fā)的有力技術(shù)支撐;

價(jià)值六:掌握法式甜品制作技能

課程表

8月12日:

歐貝拉巧克力蛋糕,檸檬假期蛋糕,君度帕妮甜橙蛋糕,榛奇無(wú)花果蛋糕

8月13日:

茴香莓果馬卡龍,歐式香草馬卡龍餅干,佛羅倫丁薩布列餅,蕾修覆盆莓蛋糕手捲

8月14日:

桂香栗子塔,芙蕾斯草莓塔,無(wú)花果紅酒塔,法式檸檬塔

8月15日:

開(kāi)心果雪藏慕斯,馬爾索巧脆慕斯,焦糖濃情慕斯,馬卡龍夾層式香草手工冰淇淋

8月16日:

完成前日冷凍慕斯蛋糕淋模與巧克力裝飾,所有作品展示,提問(wèn)時(shí)間,賞味成品。

.

課程內(nèi)容:

一、歌劇蛋糕系列

二、塔系列

三、慕斯系列

四、馬卡龍、卷系列

五、冰淇淋系列

培訓(xùn)內(nèi)容分析:

1、學(xué)的不僅僅是產(chǎn)品配方和流程;

2、學(xué)的是系列,是技能,是方法!

注:

實(shí)踐操作是個(gè)案,技能方法可以貫通;一點(diǎn)帶面,掌握系列產(chǎn)品的操作方法;

融匯貫通舉一反三,通過(guò)物料和出品形式更改,可以實(shí)現(xiàn)幾十種的產(chǎn)品演變。

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2015潘老師法式甜品精品課程八月招生

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