潘老師簡(jiǎn)介：

一級(jí)法式甜點(diǎn)名廚，臺(tái)灣烘焙協(xié)會(huì)理事。2002年遠(yuǎn)赴法國(guó)、意大利

修研甜點(diǎn)和西餐，歷經(jīng)數(shù)年，深得法式甜點(diǎn)制作技藝之真髓。追求新作靈感，潛

心鉆研，是國(guó)內(nèi)最早具備法式甜點(diǎn)制作技藝的名廚之一。長(zhǎng)期擔(dān)任臺(tái)灣晶華酒店

等5星級(jí)酒店的烘焙西點(diǎn)研發(fā)部主任和首廚。著作有《經(jīng)典之最風(fēng)味甜點(diǎn)書(shū)》等。

至今持續(xù)鉆研甜點(diǎn)，融匯自身所學(xué)，活躍于教學(xué)領(lǐng)域，在業(yè)界享有盛譽(yù)。

課程價(jià)值及應(yīng)用:

價(jià)值一：整體拉升門(mén)店檔次，樹(shù)立門(mén)店招牌產(chǎn)品；

價(jià)值二：留住高端客戶(hù)群體，滿(mǎn)足高端消費(fèi)群體的需求；

價(jià)值三：改善門(mén)店西點(diǎn)和甜品類(lèi)產(chǎn)品的技術(shù)和產(chǎn)品口感；

價(jià)值四：拓寬業(yè)務(wù)范圍，承接甜品臺(tái)、酒店配送等業(yè)務(wù)；

價(jià)值五：后期新品開(kāi)發(fā)的有力技術(shù)支撐；

價(jià)值六：掌握法式甜品制作技能

課程表

8月12日：

歐貝拉巧克力蛋糕，檸檬假期蛋糕，君度帕妮甜橙蛋糕，榛奇無(wú)花果蛋糕

8月13日：

茴香莓果馬卡龍，歐式香草馬卡龍餅干，佛羅倫丁薩布列餅，蕾修覆盆莓蛋糕手捲

8月14日：

桂香栗子塔，芙蕾斯草莓塔，無(wú)花果紅酒塔，法式檸檬塔

8月15日：

開(kāi)心果雪藏慕斯，馬爾索巧脆慕斯，焦糖濃情慕斯，馬卡龍夾層式香草手工冰淇淋

8月16日：

完成前日冷凍慕斯蛋糕淋模與巧克力裝飾，所有作品展示，提問(wèn)時(shí)間，賞味成品。

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課程內(nèi)容：

一、歌劇蛋糕系列

二、塔系列

三、慕斯系列

四、馬卡龍、卷系列

五、冰淇淋系列

培訓(xùn)內(nèi)容分析：

1、學(xué)的不僅僅是產(chǎn)品配方和流程；

2、學(xué)的是系列，是技能，是方法！

注：

實(shí)踐操作是個(gè)案，技能方法可以貫通；一點(diǎn)帶面，掌握系列產(chǎn)品的操作方法；

融匯貫通舉一反三，通過(guò)物料和出品形式更改，可以實(shí)現(xiàn)幾十種的產(chǎn)品演變。

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