夏天的龍蝦、秋天的螃蟹、冬天的火鍋，這些都是吃貨的更愛(ài)，雖然當(dāng)季時(shí)這些餐飲店生意火爆，可過(guò)了這些季節(jié)之后呢？冬天的龍蝦店是關(guān)門(mén)歇業(yè)還是轉(zhuǎn)營(yíng)其他，夏天的火鍋又如何維持生意？

1淡季停業(yè)，龍蝦店淡季造品牌特色

從每年4月份起，小龍蝦就開(kāi)始出現(xiàn)在市場(chǎng)上，各種在冬天不見(jiàn)蹤影的“蝦莊”、“蝦店”又紅紅火火地開(kāi)起來(lái)了。

朱文和朋友合伙接手的一家“潛江蝦皇”。開(kāi)業(yè)近一個(gè)月，店里每天都能賣出兩三百份小龍蝦，再加上配套的餐飲，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)抵得上一半的投資額了。

雖然生意火爆，但龍蝦是典型的季節(jié)性餐飲，每年在4月左右上市，10月過(guò)后就基本下市了，龍蝦生意只能經(jīng)營(yíng)半年。朱文說(shuō)，去年11月小龍蝦下市時(shí)，“潛江蝦皇”也閉門(mén)謝客停業(yè)了。

他算了一筆賬：從做生意的角度來(lái)看，做半年、歇半年肯定是不劃算的，半年的房租還要照交不誤。

但是如果找不到像小龍蝦這樣能吸引廣大食客的餐品，平淡或慘淡經(jīng)營(yíng)反而容易挫敗原有建起的品牌和聲譽(yù)，還不如干脆用半年時(shí)間來(lái)打造一個(gè)拳頭餐品。

2交叉經(jīng)營(yíng)，螃蟹店淡季賣水果

如果說(shuō)夏天少不了龍蝦，那秋風(fēng)起時(shí)自然是少不了美味的螃蟹。九龍街上一家賣螃蟹的水產(chǎn)店就在淡季賣起了水果，門(mén)頭招牌上的“水果店”可以看出還是新?lián)Q上的。

這家水果店的劉老板表示，螃蟹生意再好，也只能做到春節(jié)左右，更多半年時(shí)間。由于房屋租金不便宜，另外半年的閑置期如果空置著，算下來(lái)也是筆不小的費(fèi)用。

劉老板說(shuō)：“每到螃蟹銷售淡季都讓我很糾結(jié)，如果把店鋪轉(zhuǎn)租給別人，店內(nèi)有不少賣水產(chǎn)的專用設(shè)備，像大一點(diǎn)的玻璃缸，沒(méi)法搬走，可放在店里又怕別人給弄壞了?！庇谑?，他今年張羅起水果生意，雖然沒(méi)有賺得盆滿缽滿，但也能實(shí)現(xiàn)收支平衡。

3增值服務(wù)，夏季火鍋店玩出新花樣

冬天吃著熱氣騰騰的火鍋會(huì)覺(jué)得幸福，可炎熱的夏季吃火鍋則有些“火上澆油”，火鍋店到了夏天便顯得有些冷清。

位于煙水亭的老川王火鍋在潯城可算是家喻戶曉，這家火鍋店已經(jīng)開(kāi)了17年。如今這家火鍋店，櫥窗內(nèi)貼著的宣傳菜色卻是龍蝦、牛蛙等干鍋菜色。

“生意更火的是11月到1月份，每天中午都是爆滿，晚上更是要翻臺(tái)好幾次?！贝ㄍ趸疱伒昕倧N陳峰介紹，冬季高峰時(shí)每天有400多桌顧客，淡時(shí)也有200多桌，而夏天則在80桌左右。

火鍋店在夏天能保持收支平衡就不錯(cuò)了。但如果冬季生意好，可以平衡一年的盈利。

為了帶動(dòng)人流量，老川王在夏季推出了龍蝦、青蛙、干鍋等季節(jié)性特色菜，這些菜的銷量占到了一半。不僅如此，為了吸引顧客進(jìn)店，在4~8月生意較清淡時(shí)，店里設(shè)置團(tuán)購(gòu)菜單。

如今由團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的顧客占了三分之一。他還積極推出附加服務(wù)，比如免費(fèi)送豆?jié){、手機(jī)套、眼鏡布等，“現(xiàn)在夏季店里還是能滿座，只是翻臺(tái)比冬天少了許多?！?/span>

4季節(jié)餐飲，夏天小龍蝦冬天羊肉湯

除了這些專做火鍋、龍蝦的餐飲店，還有許多的中餐館會(huì)根據(jù)季節(jié)時(shí)令推出不同的菜品。阿舒大排檔，夏天推出龍蝦，冬天賣起了羊肉湯。

這幾天，阿舒大排檔里小龍蝦的生意十分火爆，樓上樓下700多平米的餐廳坐滿了客人，幾乎每桌一份。

從去年開(kāi)始，店里開(kāi)始嘗試季節(jié)性菜品的模式，4月到10月，店里推出了清水龍蝦，而10月以后到來(lái)年的3月，這里則主打羊肉火鍋。

龍蝦和羊肉湯是季節(jié)性十分明顯的菜品，而且兩者的旺季是錯(cuò)開(kāi)的，不同時(shí)期推出的特色菜品能保證全年生意不會(huì)冷下來(lái)。