“廚師,永不失業(yè)”這句廣告詞在很多人心目中都留下了深刻影響,美食是中國的特色之一;知名文學家林語堂曾經(jīng)說過:“世界大同的理想生活,就是住在英國的鄉(xiāng)村,屋子里裝有美國的水電煤氣管子,有個中國廚子,娶個日本太太,再找個法國情人。”可見中國的美食是舉世聞名的,如何學習烹飪技術,天津市靜海新東方烹飪職業(yè)培訓學校為速成烹飪技術提供便利之門。

中國的烹飪技術講究的就是“色香味”俱全,天津市靜海新東方烹飪職業(yè)培訓學校從這三面出發(fā),為學者提供了速成的技巧:

卓絕點,“色”的重要性

所謂色,即是指食物顏色,亮麗的的顏色會增加顧客的食欲感;我們在炒菜中搭配的那些配料其實都是在“菜”的色彩上做文章。

根據(jù)菜的類型分為葉菜類、根莖類、豆類和洋蔥;更難保持顏色的便是葉菜類蔬菜。葉菜類的葉綠素極為豐富,但很容易變色,保持其原有顏色是個難題,若想讓葉菜類保持原有的顏色,下鍋前就應該先進行處理,先將蔬菜放入涼水中輕泡,使其與氧氣隔離,烹飪時要盡量縮短烹調(diào)時間。當然,采用怎樣的方法處理葉菜類蔬菜,還要根據(jù)它本身的酸堿性定奪。

學習烹飪技術不只是簡單的學習炒菜,更要對菜的類型和酸堿性都有所了解;例如,紫甘藍,紫甘藍里含有豐富的花青素,在中性條件下不變色,而偏堿性時會變?yōu)樗{色。所以在處理時需要創(chuàng)造酸性條件,蓋著鍋蓋有利于顏色的保持,稍微加點醋,紫甘藍顏色會更鮮艷。

第二點,“香”的重要性

香,就是指菜的香味,香味不僅能夠增加食客的食欲,更是吸引顧客的一道手段;香氣的烹飪主要是根據(jù)不同的菜品、不同的佐料和輔料進行煎炸、清蒸,將菜色的香味展現(xiàn)出來。香對于烹飪技術而言,除了輔料和配料,還有對火候的掌握。

第三點,“味”的重要性

味道是佳肴的更重要的一環(huán),就是我們所說的口感;對于烹飪技術而言,學習的重點便是這個口感。

天津市靜海新東方烹飪職業(yè)培訓學校,重視實踐培養(yǎng),是速成烹飪技術的天堂。