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濟(jì)南味正餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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川味麻辣燙去哪學(xué) 麻辣燙的做法及配方

46 2017-04-10

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砂鍋麻辣燙是起源于四川小吃,是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

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味正麻辣燙具體培訓(xùn)內(nèi)容

1、麻辣燙原料及香料的特點(diǎn)及作用;

2、麻辣燙原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用;

3、清油麻辣燙底料的炒制方法;

4、牛油麻辣燙底料的炒制方法;

5、清香型麻辣燙底料的炒制方法;

6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法;

7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);

8、老油的清洗、提煉技術(shù);

9、常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

10、常見(jiàn)味碟制作技術(shù);

11、高湯的制作技術(shù);

12、菜品搭配禁忌;

13、麻辣燙店選址技巧;

綜合了麻辣燙、串串香、火鍋、涮燙、涮羊肉等的優(yōu)點(diǎn)與精華,采用中香料藥材和天然植物配方,把熬制的“奇味香料”與“鮮香湯”共同調(diào)兌,再直接放入各種食品,短短幾分鐘就能食用,既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃,又能裝成碗吃。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點(diǎn),其特色是涮過(guò)的食品奇香四溢, 滑嫩甘甜 ,柔軟鮮香,清爽適口,油而不膩,爽口又爽心,越吃越想吃。凡是吃過(guò)的客人都說(shuō),那種味道頗似螞蟻咬舌頭,震顫全身,辣似魂兒出了身體,飄忽濃郁,鮮似天簌之音繞梁,三日不絕,特別是那種難以形容的香味,令人垂涎欲滴。自然獨(dú)到的口味讓食客們一個(gè)個(gè)贊不絕口,流連忘返!

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