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濟(jì)南味正餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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開餐飲小吃店的秘訣 想不成功都難!

100 2017-04-10

1、正確的心態(tài)

開餐飲店就像擁有了自己的生意,如果對(duì)自己所做的產(chǎn)業(yè)不能認(rèn)同,或是沒興趣,那只要初期遇到一點(diǎn)不順利就會(huì)立刻打退堂鼓了。大部分受訪的小吃店老板都表示,做生意確實(shí)比上班好,但開店必須要去考慮的一個(gè)問題是,這個(gè)店是不是一個(gè)自己喜歡和愿意去經(jīng)營(yíng)的事業(yè),自己工作起來會(huì)不會(huì)快樂。

2、合適的地點(diǎn)

這幾乎是所有老板公認(rèn)的最重要因素,因?yàn)槿绻攸c(diǎn)不對(duì),即使東西再好吃,也是沒有用。

3、親切的服務(wù)

大多數(shù)小吃店的業(yè)主過去都是外行人,且多數(shù)是坐辦公桌的上班族,因此當(dāng)決定做生意時(shí),一定要努力調(diào)整自己的心態(tài),做到以客為尊,盡量滿足客戶的需求,這樣有了人緣才能有財(cái)源。

4、超人的體力

小吃店的營(yíng)業(yè)時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng),多半超過十幾個(gè)小時(shí)以上,而且大部分的時(shí)間是要站立著,因此如果是習(xí)慣了朝九晚五的生活,或是坐慣了辦公桌的人,決定開店前可得要先好好鍛煉一下身體。

5、美味的食品

雖然大多數(shù)的小吃店,都已經(jīng)為顧客處理好大半的物料,制作人員只需要做些簡(jiǎn)易的處理就可做成成品賣給客人食用,但是簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單,卻仍是要按步就班才能有好口味,像是面條的熬煮、奶茶的調(diào)配都需要點(diǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),有時(shí)一不注意,食物的品質(zhì)就有改變,客人也會(huì)立即察覺。

更重要的是,切勿為了找尋較便宜的供貨渠道,而降低產(chǎn)品的品質(zhì),或因此造成貨源的不穩(wěn)定,因?yàn)檫@些都會(huì)直接影響到食物的口味和產(chǎn)量,對(duì)生意造成嚴(yán)重的打擊。

6、良善的人事制度

所謂管事容易,管人難,很多餐飲小吃店老板反應(yīng)最大的難題都是人員難請(qǐng),請(qǐng)到了又不容易管理,而沒有人什么都辦不成,因此在開店前一定要對(duì)可使用的可靠人力做一個(gè)評(píng)估,貿(mào)然加入的結(jié)果,既使有生意做,都做不到。

7、主動(dòng)推薦人氣商品

主動(dòng)推薦人氣商品是一個(gè)經(jīng)營(yíng)上的小技巧,主要是可縮短客人選擇產(chǎn)品的時(shí)間,也可以幫助客人點(diǎn)到滿意的食物,而且如果有主力推薦產(chǎn)品,相對(duì)會(huì)降低食物的料理時(shí)間,因?yàn)榻y(tǒng)一處理總是比個(gè)別處理方便及省時(shí)些,但卻不能因?yàn)槭墙y(tǒng)一處理就漫不經(jīng)心,現(xiàn)在客人的嘴巴很刁,吃到令他不滿意的瑕疵品,就不會(huì)再來第二次了。

8、適當(dāng)?shù)难b修和設(shè)備投資

同樣的品牌、同樣的食物,如果店面干凈又清爽,客人自然會(huì)比較愿意上門,這幾乎是人人知道的道理,但是在經(jīng)營(yíng)時(shí)大部分的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)只看到收入而忘了回饋客人,其實(shí)如果生產(chǎn)設(shè)備的增加,會(huì)有助于工作效率的提升,這樣的投資肯定值得。

9、請(qǐng)教前輩經(jīng)驗(yàn)

如果自己什么都不知道,勤問一定是最好的方式,問一問別的小吃店老板,他們創(chuàng)業(yè)成功或是失敗的心得,都是會(huì)非常受用的。

10、不懈怠的精神

雖然是自己當(dāng)老板,但是精神絕對(duì)不能懈怠,三天打魚兩天曬網(wǎng),客人來了剛好碰上幾次關(guān)門,大概也就不會(huì)再來了,而剛開始時(shí)對(duì)產(chǎn)品制程的競(jìng)競(jìng)業(yè)業(yè),也往往會(huì)隨著懶散的心態(tài)而漸不精確,導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降,客人自然就更不肯上門了。因此,既然要?jiǎng)?chuàng)業(yè),就一定要有強(qiáng)烈的自我約束力,要求自己無論刮風(fēng)或下雨都要定時(shí)、定點(diǎn)開張做生意,生意才能愈做愈好。

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